Nadie discute su autoridad. Las especialidades de bollería son hoy en día las más populares. Por eso dedicarle todos los esfuerzos posibles para perfeccionarlas o reinventarlas está más que justificado. Sea con un alto respeto por los clásicos, como apuntan Antonio García o Daniel Álvarez en las páginas de este número, o expandiendo sus dominios hacia la vitrina de pastelería fresca, como ejemplifica de forma brillante Adrián Ruiz desde la portada del número y Gines ‘Niko’ Nicolás, el encanto crujiente de su textura reina con fuerza. ¿Realizar un menú con una pieza trenzada o enrollada y acabada de hornear? José Montejano nos explica cómo. ¿Sublimar un plato de postre con piezas de bollería mini? Es una de las propuestas estrella que practica Loretta Fanella desde la Toscana. Con sensibilidad altamente panadera, José Roldán nos acerca su “1+1”. También entramos en Forn Mariu para conocer su fulgurante crecimiento de la mano del joven todo talento Santi Mariel. Y con igual espíritu y orgullo, pero desde un entorno rural, siete chefs de Lleida nos hablan de cómo se lleva el territorio al postre y se consigue una propuesta tan atractiva como viable. Es el momento de reivindicar la pastelería de autor, de proximidad, bien hecha y con intenso aroma de horno.