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Los grandes salones de algunos de los mejores hoteles de París, Madrid, Barcelona o Shanghái se han rendido a la evidencia: la pastelería se ha convertido en un revulsivo no solo para aumentar la satisfacción de sus clientes sino para animar sus ganas de acudir y repetir de sus servicios. Sea al estilo británico del “afternoon tea”, al del francés del “Café Gourmand” o para organizar una original bienvenida en la habitación del hotel, como Josep Esturi nos muestra desde el Mandarin Oriental de Barcelona, la pastelería fresca y creativa en dos bocados es un valor al alza. Un oficio que escala posiciones en el sector culinario, incluso que ocupa literalmente las cocinas de un restaurante con estrella Michelín, el Donaire de Jesús Camacho, para ser el hilo conductor que une todos los platos desde los entrantes hasta los petit fours. Precisamente es uno de estos petit fours el que sirve de portada de este número. En este número vas a disfrutar de la sensibilidad ácida de Ricard Martínez, del éxito de la lógica mini de Xavi Donnay, de los ejercicios de variación sobre un surtido de afternoon tea de Saray Ruiz y el equipo de la EPGB y así hasta ocho propuestas diferentes más. También nos acercamos a la nueva panadería Brod de María Fernanda Díaz en Madrid, descubrimos el original camino gustativo para acentuar matices en la pastelería de Irene Morcillo o recorremos las propuestas más personales de la vitrina de Ramon Morante. ¿Nos dejas sitio?