En AH 222 hemos reunido a jóvenes heladeros que están redefiniendo la heladería hispanoamericana.

Profesionales con estilos muy distintos, pero todos ellos buscan un lenguaje propio. Una generación que siente con menos fuerza la todopoderosa influencia italiana para proyectarse hacia sus propias gastronomías.

Analizamos a continuación cómo estos chefs emplean ingredientes autóctonos que tienen mucho potencial.

Pepino / Alejandro Cuallo y Nahomi Arellano – Sempre Gelato (Ciudad de México)

Paleta Monumento

El pepino se utiliza comúnmente para hacer paletas heladas en México, donde son un dulce popular y refrescante.

En Sempre Gelato, Alejandro Cuallo y Nahomi Arellano elaboran un sorbete de pepino que se inserta en el centro de la Paleta Monumento, inspirada en la cultura mexicana. “Tomamos como referencia el monumento a la Revolución, que es un símbolo de la ciudad de México. Con esta idea en mente realizamos una impresión en 3D para posteriormente trabajar en un molde de silicona elaborado 100% por nosotros. El resultado es una paleta con mucho detalle visual y con gran significado”, explican.

El perfil gustativo cambia con la temporada. Esta propuesta en específico se basa en dos ingredientes frescos, el melón y el pepino, ambos considerados de gama baja, por lo que fue un reto potenciar el sabor logrando que ninguno opacara al otro. “Para redondear la pieza añadimos un toque de jengibre y limón eureka, que incorpora un matiz ácido y cítrico, que acompaña a la perfección al melón y al pepino”, añaden.