En los últimos años se ha multiplicado el número de mujeres que colaboran en nuestras dos revistas de heladería (AH y so cool.. magazine). Estas chefs aportan una visión diferente al oficio en todos los ámbitos: desde gestión del negocio y la imagen de marca hasta nuevas interpretaciones de conceptos centrales como tradición, innovación e investigación en ingredientes.
Con estas profesionales, la tradición gana una dimensión emocional y afectiva, ya que reivindican los lazos familiares y rompen con la hegemonía masculina en el obrador.
Gracias también a ellas, la innovación, tradicionalmente centrada en el producto, las técnicas y la formulación, ahora es más global y se extiende a otras áreas como la experiencia del cliente, el interiorismo, el packaging, los discursos identitarios, etc.
Mujeres heladeras como las que destacamos en este ranking. ¡Viva el talento femenino!
Paula López y Mari Luz Villegas (Campo a Través – San Lorenzo de El Escorial, Madrid)
En Campo a Través cada bocado cuenta una historia. Historias de respeto y amor por el campo, también de pastoreo y, sobre todo, de una apuesta firme y decidida por la cabra de Guadarrama. Y es que, con esta microheladería, Paula López y Mariluz Villegas quieren aportar su granito de arena para salvar de la extinción a esta raza autóctona de cabra, con una leche de excelente calidad.
Aprendieron a formular, pero no encontraron información técnica sobre la leche de cabra en heladería y tuvieron que emprender ese camino de forma autodidacta, buscando fundamentos científicos por su cuenta en libros de microbiología y química de los alimentos. Además, hacen sus propios postres lácteos como yogures y kéfirs.
Silvia Cayetano (Venezia – Gandía, Valencia)
Tras años en grandes empresas y entornos laborales estresantes, Silvia Cayetano cogió las riendas de la heladería familiar en 2023 con la idea de crear algo propio.
Su sensibilidad se refleja en todos los rincones, desde la disposición de la vitrina, la estética de los cafés y el mobiliario, a la selección del personal. Su regreso no es nostálgico, sino estratégico y vital: hacer de la heladería un espacio con alma, pensado al detalle y con un fuerte arraigo emocional.
Prathana A. Narang (Lick - Bangalore, La India)
Esta relevante pastelera y heladera india es responsable, junto a Vinesh Johny, de Lick (Lavonne Ice Cream Kitchen) en Bangalore. Una heladería que piensa como una escuela, actúa con la energía de una coctelería y funciona como una pastelería. Un espacio capaz de transformar el estado de ánimo de los clientes.
Desde una perspectiva pastelera, Prathana entiende el helado como un postre estructurado por capas, donde la técnica profesional, la variedad de texturas y los ingredientes locales se combinan para crear una experiencia gastronómica única y un lenguaje culinario propio.
Nahomi Arellano (Sempre Gelato - México)
Nahomi Arellano, junto con Alejandro Cuallo, lleva la heladería mexicana a un plano más divertido, creativo y conceptual en Sempre Gelato (Ciudad de México). Su objetivo es que el mundo comience a mirar a ese país como una nueva potencia en heladería.
A nivel individual, en poco tiempo se ha convertido en campeona mexicana de heladería .
Monti Silvestre (La Caseta – L’Eliana, Valencia)
Tras explorar mundo a través de diferentes oficios, Monti Silvestre regresa al negocio familiar, La Caseta Heladería (L’Eliana, Valencia), donde va incorporando paulatinamente una serie de cambios en distintas áreas. El objetivo es transformar la heladería desde dentro, comenzando por la gestión de la tienda y de las existencias.
Además, después de su paso por el Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados (Universidad de Alicante), crea Mood Creams®, una línea de helados artesanos plant-based y funcionales diseñados para potenciar el bienestar emocional y físico.
Claudia Rivas (Delato – Tijuana, México)
Claudia Rivas ha volcado su formación en cocina mexicana en una heladería muy coqueta, en la localidad de Tijuana. Lo que comenzó como un reparto de helados en la pandemia, evolucionó hacia un proyecto donde recupera productos poco conocidos, como la rosita de cacao y la semilla de mamey deshidratada, y colabora con pequeños productores de la zona.
¿Su propósito? Hacer feliz a quien prueba sus helados a través de la nostalgia, los recuerdos y la ternura. “Damos la posibilidad de crear sabores personalizados y con el compromiso de usar siempre ingredientes naturales y locales”, asegura.
Carolina Ferreira (Casa Gelato – Tarifa, Cádiz)
La brasileña Carolina Ferreira ha ido ganando popularidad en los últimos años en el área profesional gracias a su creciente participación en concursos y actividades que ayudan a dar presencia a la heladería en espacios y eventos gastronómicos. Su establecimiento Casa Gelato también ha ido adquiriendo valor diferencial y personalidad gracias a la espontaneidad, intuición, energía y un don especial para la improvisación.
Uno de sus últimos logros es el premio al Mejor Helado de Chocolate en el certamen Guadalcao de Sevilla. Además, es la única heladera que participa en la actual campaña Chefs For Children dirigida a niños con diabetes.
Soledad Terrile (Salva Helados - Barcelona)
Soledad Terrile es la máxima responsable de Salva Helados (conocida heladería de Pablo Lagrutta en la ciudad argentina de Rosario) en Barcelona, un proyecto que arranca en 2024.
En la capital catalana han podido desarrollar una vitrina más experimental, adaptada a las expectativas de una clientela más abierta a probar nuevos helados, a arriesgar en propuestas más minoritarias. De ahí que en Salva convivan superventas como el de pistacho con fruto seco caramelizado y el dulce de leche, ambos a partir de productos de elaboración propia, con refinadas propuestas como Fresas del Maresme balsámicas.
Eulàlia Sirvent (Xixovic- Vic, Barcelona)
Eulàlia Sirvent forma parte de la tercera generación de una familia jijonenca que recaló en Vic en 1944. Y desde entonces Xixovic suma ya 80 años de historia.
Su formación y práctica multidisciplinares la han ayudado a poner al día el negocio sin renunciar a la tradición familiar y a la identidad jijonenca. Una etapa en la que se le da mucha importancia a la elaboración propia de todo lo que rodea a los productos de la heladería. “Un elemento clave para diferenciarte. Mermeladas, reducciones de licores, incrustaciones y toppings, son productos complementarios al helado que antes no se hacían”, explica.
Paloma Cremades (Cremades – Málaga)
Paloma Cremades (una de las protagonistas del próximo número AH) regenta la heladería familiar Cremades, fundada en 1970 en Málaga y que ahora dispone de dos puntos de venta en El Palo y Pedregalejo.
Como tercera generación, Paola ha reforzado la marca, ha profesionalizado la gestión y ha desarrollado una nueva imagen acorde a los tiempos, sin perder el legado técnico. “En Cremades estamos en un proceso de reforma profunda, innovando en muchas áreas. No solo buscamos crear helados excepcionales y tradicionales, sino ofrecer una experiencia completa, coherente y memorable”.