La mexicana María Fernanda Díaz y la argentina Lara Jiménez abrieron Bröd Obrador en Madrid en 2025, en el mes de junio cuando el barrio de Malasaña empezaba a vaciarse. Así que los primeros días consistieron en producir, esperar y observar. Había jornadas en que el pan no encontraba salida inmediata y la pregunta era inevitable: ¿estamos en el lugar correcto?

Septiembre cambió el ritmo y el obrador encontró su equilibrio. Meses después llegó el reconocimiento al Mejor Pan de Madrid 2025 organizado por Club Matador. Y desde entonces, la demanda no ha parado de crecer.

En DPAS 521 nos acercamos a esta nueva panadería para degustar y ver de cerca 5 productos imprescindibles que definen la filosofía de este negocio.

Hogaza de masa madre

Hogaza de masa madre

El pan de masa madre se elabora con 24 horas de fermentación en frío, respetando los tiempos y dejando que cada proceso ocurra con calma. Se emplean harinas ecológicas, seleccionadas por su calidad y sabor, ya que un buen pan empieza siempre por una buena materia prima.

“Cada pliegue, cada reposo y cada greñado definen el resultado final: una corteza crujiente y caramelizada y una miga húmeda y alveolada. Para mí, este pan representa tiempo, paciencia y respeto por el oficio en cada hogaza”.