¿Es posible disfrutar de una cheesecake cremosa sin un gramo de queso, ni huevos ni lácteos? Quizá hace unos años nos parecería un reto imposible y forzado, pero Lore Salas (Dates & Avocados, Barcelona) lo ha logrado con La Impostora.

“Mirando los ingredientes ahora puede parecer sencilla, pero hace años me habría sido imposible imaginar esta consistencia usando ingredientes 100% naturales. Me siento muy orgullosa porque es el resultado de más de diez años de trabajo”, nos explica.

En DPAS 523 nos desvela las claves del desarrollo de esta cheesecake sin queso. ¡Aquí van algunas!

Aspectos claves de la cheesecake La Impostora

Galleta

Galleta Lore

Base reconocible: en lugar de recurrir a una galleta María industrial, elabora su propia galleta desde cero: la galleta ‘Lore’. El reto es recrear una galleta reconocible por todo el mundo, pero trabajando únicamente con ingredientes naturales.
Tres harinas: la harina de almendra aporta grasa natural y sabor; la harina de arroz integral, estructura y firmeza; y la harina de maíz, el color dorado y esa textura y sabor tan característicos.
El lino como estructura: elabora un gel de lino que, gracias a su capacidad mucilaginosa, le permite prescindir tanto del gluten como del huevo en la galleta, además de aportar omega-3 a la elaboración.

La crema

La crema de la cheesecake La Impostora

Frutos secos en lugar de lácteos: son la forma más natural que conoce de aportar grasa y untuosidad sin recurrir al coco, muy habitual en muchas recetas veganas.
El anacardo como base: tiene un sabor prácticamente neutro y, cuando se hidrata el tiempo necesario, se procesa hasta conseguir una crema completamente lisa, con una untuosidad muy parecida a la de un queso cremoso.
La vainilla como cierre: el último toque para lograr un sabor más redondo llega con semillas de vainilla y una cucharadita de su extracto casero de vainilla, que deja infusionar como mínimo 12 meses antes de usarlo.

¡Descubre hasta 7 consejos más sobre el punto ácido, el cuajado sin huevo o el dulzor con notas de caramelo en DPAS 523, además de muchas otras recetas plant-based con la visión de Lore Salas!

Lore Salas ¡Gracias por leernos! En Dulcypas encontrarás más contenidos relacionados con el mundo de la pastelería. Síguenos en @revistadulcypas para descubrir mucho más.

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