A Guillermo Martínez siempre le ha apasionado la tarta de queso: en cualquier restaurante si había cheesecake, la pedía sin dudarlo. Era bastante ‘friki’ en ese sentido; abría el bloc de notas del móvil y apuntaba la textura, el nivel de cremosidad y el sabor.

En 2024, este autodidacta hizo realidad el sueño de abrir Black Cake, un obrador con punto de recogida especializado en cheesecakes en Castelldefels (Barcelona). El balance hasta la fecha es tan positivo que se plantea mudarse a un espacio más grande y empezar a impartir cursos y talleres para pasteleros.

En DPAS 518 nos da 5 consejos para abrir un establecimiento dedicado a un solo producto como la tarta de queso y lograr buenos resultados. ¡Toma nota!

Tener muy clara la filosofía de negocio y mantenerse fiel

Guillermo Martínez haciendo pruebas

“El proyecto nació más como una búsqueda constante del equilibrio perfecto en la tarta de queso que como el lanzamiento de una receta concreta. Desde el inicio, la idea fue trabajar la base, la textura y el sabor hasta construir una identidad propia. Estuve más de un año modificando las recetas y, a partir de ese momento, fui desarrollando diferentes versiones. Así, Black Cake no surge de un producto estrella, sino de una filosofía: hacer tartas de queso honestas, cuidadas y reconocibles, donde cada sabor es una evolución del mismo concepto”.

Obrador con punto de venta para controlar el producto de principio a fin

Obrador Black Cake

“Desde el inicio tuve claro que quería controlar el producto de principio a fin, priorizando la calidad y la producción artesanal, pero sin asumir la gran inversión y los riesgos que implica una tienda tradicional. Este modelo permite empezar de forma más contenida, validar el producto directamente con el cliente y crecer de manera orgánica, reinvirtiendo a medida que el proyecto se consolida. Además, el contacto directo entre obrador y punto de venta genera confianza y transparencia”.

Especializarse para diferenciarse en el mercado

Tarta de queso de Black Cake

“La especialización permite profundizar al máximo en un producto, entenderlo en detalle y llevarlo a su mejor versión. En lugar de dispersar esfuerzos en una carta amplia, preferí focalizar toda la creatividad, la técnica y los recursos en un solo concepto: la tarta de queso. Además, el monoproducto facilita construir una identidad clara y reconocible para el cliente. Cuando alguien piensa en Black Cake, sabe exactamente qué va a encontrar. Esa claridad, unida a la calidad y a la coherencia, es clave para diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo”.

Combinar venta física y online

Escaparate de Black Cake

“La venta directa me permite explicar qué hay detrás de cada tarta: los ingredientes, el proceso y el cuidado con el que se elabora cada pieza, y mantener una relación cercana con el cliente. La web actúa como un apoyo natural a este modelo, ampliando ese vínculo más allá del entorno local y funcionando como un escaparate donde no solo se vende, sino que también se cuenta la historia del obrador. Esta combinación me permite crecer de forma progresiva sin perder la esencia artesanal que define el proyecto. A corto plazo, además, no descarto incorporar formatos como el vídeo para mostrar parte del proceso y reforzar esa conexión con el cliente”.

No tener miedo a ser creativo, pero sin olvidar la tradición

Cheesecake de tres leches

“Los productos que mejor definen la marca son nuestras tartas de queso de estilo tradicional, especialmente la vasca tradicional y la clásica, que son también las que tienen mayor reclamo por parte del público.

Al mismo tiempo, una parte fundamental del proyecto es el trabajo en I+D, donde exploro nuevos sabores y combinaciones que aportan frescura y diferenciación a la marca. Ejemplos de ello son el cheesecake de tres leches, la tarta de arroz con leche o la de mango y yuzu. De cara al futuro, seguiremos ampliando esta gama de sabores, siempre manteniendo el equilibrio entre tradición e innovación. Creo que, si quieres mantenerte en pie en este negocio, tienes que ser creativo y diferente a los demás”.

Descubre entrevista completa a Guillermo Martínez, en la que desvela todos los detalles de la historia de esfuerzo y sacrificio que hay detrás de la creación de Black Cake, así como estas recetas en DPAS 518

ChefGuillermo Martínez

5 consejos para abrir un negocio monoproducto de pastelería, según Guillermo Martínez (Black Cake)

Cheesecake de tres leches de Black Cake