Panadería y pastelería han compartido siempre muchas técnicas e ingredientes, pero no siempre han sido oficios que hayan ido de la mano. El cordobés José Roldán ha trabajado durante años en pro de ese encuentro entre pastelería y panadería, convirtiéndolo en una de sus principales señas de identidad. Una apuesta que no solo le ha permitido tender puentes necesarios entre ambos oficios, sino construir una mirada única que ahora lleva al papel con1+1, su primer gran libro, publicado por Books for Chefs.
El propio formato del libro refleja esta filosofía:1+1cuenta con dos portadas, cada una con un troquel que funciona como una ventana hacia el interior. Dos ventanas para descubrir las dos caras del oficio: una dedicada a la panadería y otra a la bollería.
En cada una de ellas, Roldán reúne alrededor de una veintena de elaboraciones que combinan clásicos imprescindibles, creaciones propias y recetas desarrolladas en competición. Baguette, croissant y Jurassienne conviven así con propuestas como la corona de trigo y centeno con limón, el Toro, el Califa, el tronco de chocolate y naranja o el coulant panadero.
Pero1+1 no pretende ser simplemente otro libro de recetas. Su verdadero valor está en compartir el conocimiento que hay detrás de cada elaboración: procesos, técnicas, trucos, alternativas y soluciones nacidas de años de trabajo en obrador y competición. Un contenido pensado para que el profesional no sólo pueda reproducir una receta, sino también comprenderla, adaptarla y utilizarla como punto de partida para desarrollar su propia manera de trabajar.
Elegido Mejor Panadero de España en 2015 y reconocido como World Baker en 2025, José Roldán se define como “panstelero”. 1+1 es, en cierto modo, la expresión más completa de ese concepto: dos disciplinas, dos caras y una misma manera de entender el oficio.
Un libro bilingüe (español & inglés) para inspirarse, pero sobre todo para trabajar a través de 352 páginas, 39 recetas y más de 300 fotos.