Junto a Guillermo Gisbert, Peyo Coloma es la cuarta generación de La Ibense Gisbert, una de las grandes casas históricas del casco antiguo de Alicante. Su incorporación al oficio fue singular, ya que antes había trabajado como taxista y frigorista, pero terminó asumiendo el relevo impulsado por José Luis Gisbert, figura capital del asociacionismo heladero español.

Esa entrada desde fuera del obrador le ha permitido sumar una mirada distinta a una empresa muy consolidada, reforzando la gestión y abriendo nuevos horizontes comerciales. Al mismo tiempo, ha reforzado su formación con Anhcea y el Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados Artesanos de la Universidad de Alicante.

Su discurso pivota sobre valores muy claros: trabajo constante, exigencia, honestidad e integridad. En una casa donde el helado “debía hablar por sí solo”, Peyo prolonga un legado técnico y humano ligado a los grandes clásicos del repertorio alicantino, como el mantecado, el turrón de Jijona o el limón

ChefPeyo Coloma

Seis grandes heladerías en diálogo con la tradición