Paloma Cremades representa la síntesis entre la herencia alicantina y la sensibilidad contemporánea en una heladería casi centenaria situada frente a las playas de Málaga. Responsable de la tercera generación familiar, ha recorrido tanto el obrador como la gestión para elaborar una visión panorámica del negocio en busca de un lenguaje más actual, sin romper con lo esencial.

Su historia personal no transcurría necesariamente en el oficio, pero el relevo familiar la llevó de vuelta a una heladería en la que, como ella misma sugiere, familia y negocio forman una misma realidad. Este regreso se consolidó con formación en Hostelería y Repostería y con una reflexión clara sobre el valor de la heladería como oficio específico, todavía necesitado de mayor reconocimiento formativo.

Cremades defiende una idea muy precisa de tradición: respetar recetas que siguen funcionando, no rebajar la calidad y mantener una forma honesta y visible de presentar el helado. Y entiende la innovación como una actitud que afecta tanto al producto como al espacio, la estética, el embalaje o la experiencia del cliente. En su casa, innovar consiste en vestir la tradición con una mirada actual

ChefPaloma Cremades

Seis grandes heladerías en diálogo con la tradición