La formación y gestión de equipos no es un tema nuevo en el oficio panadero, pero se ha convertido en uno de los grandes retos del sector, en un momento marcado por la dificultad para encontrar nuevos profesionales, los cambios en las expectativas laborales y una exigencia cada vez mayor dentro del obrador.

Para profundizar en esta realidad, viajamos a la ciudad condal para conversar en DPAS 522 con Mònica Gregori, presidenta del Gremi de Flequers de Barcelona e impulsora de l’Obrador dels 15, y Oswaldo Brito, fundador de Pa de Kilo.

Compartimos a continuación algunas de las reflexiones que surgieron en este diálogo. ¡No te pierdas el resto en DPAS 522!

Construir un equipo

Podemos tener maquinaria que facilite los procesos, pero al final son las personas las que hacen posible sacar la producción y mantener un determinado nivel de exigencia. OB

Oswaldo Brito: “Podemos tener maquinaria que facilite los procesos, pero al final son las personas las que hacen posible sacar la producción y mantener un determinado nivel de exigencia. Cuando alguien se siente bien en su puesto, trabaja mejor. Y eso se nota en todo: en la fluidez del día a día y también en cómo se afrontan los momentos más complicados”.

Mònica Gregori: “Construir un equipo implica equilibrar debilidades y potenciar las capacidades de cada uno. Además, nuestro trabajo es muy manual, muy de contacto directo, y en él influye mucho el estado de ánimo. Por eso es tan importante generar un buen ambiente y unas dinámicas de equipo que se trasladen después a la mesa de trabajo”.

Gestionar los picos de trabajo en festividades

Una vez pasada la campaña, devolvemos el esfuerzo en forma de días de descanso. MG

Oswaldo Brito: “Si necesitamos reforzar el equipo, recurrimos a personas que ya han trabajado con nosotros o han pasado por el obrador en prácticas. Eso nos permite incorporar a gente que ya conoce la dinámica. Otra medida es ajustar la producción”.

Mònica Gregori: “Una vez pasada la campaña, devolvemos el esfuerzo en forma de días de descanso. Además, reforzamos con el equipo de fin de semana, que en muchos casos son estudiantes”.

Mònica Gregori

Cómo mantener el talento en el obrador

Las personas con talento no van a estar siempre en el mismo sitio. Y eso hay que asumirlo. OB

Oswaldo Brito: “Las personas con talento no van a estar siempre en el mismo sitio. Y eso hay que asumirlo. Hay que saber aprovechar y valorar a esa persona mientras forma parte del equipo, y en que todos podamos aprender de ella”.

Mònica Gregori: “Las puertas siempre tienen que estar abiertas, tanto para salir como para volver a entrar. Y creo que esa también es una de las claves”.

Oswaldo Brito

Participar en los procesos creativos

Es importante involucrar al equipo en todo ese trabajo de I+D que hay detrás de cada producto. MG

Mònica Gregori: “Es importante involucrar al equipo en todo ese trabajo de I+D que hay detrás de cada producto. En el ajuste de formulaciones, en las catas, en la valoración de los procesos… que todo el mundo pueda opinar y aportar”.

Oswaldo Brito: “Cuando haces catas en conjunto o compartes decisiones, el hecho de participar ya hace que sientan que forman parte del resultado. Así, cuando el cliente pregunta, saben de qué están hablando. Se genera una conexión real con lo que hacen y con lo que venden”.

Equipo satisfecho

Cuenta la parte económica, el reconocimiento y la necesidad de que cada persona sienta que su trabajo tiene valor. OB

Oswaldo Brito: “Intentamos que haya un equilibrio y que el oficio de panadero, que tradicionalmente se asocia al trabajo nocturno, pueda vivirse de otra manera. Ahí hay un incentivo claro en términos de conciliación y calidad de vida. Y, por supuesto, también están la parte económica, el reconocimiento y la necesidad de que cada persona sienta que su trabajo tiene valor, que no es simplemente un operario más”.

Mònica Gregori: “El reconocimiento del trabajo es muy importante. También lo es tener capacidad de flexibilizarse ante las necesidades de cada persona. Al final, no todo es económico. La calidad de vida pesa mucho, y creo que la mejor fórmula está en combinar ambas cosas”.

Grabando la conversación entre Mònica Gregori y Osealdo Brito

Disfruta en DPAS 522 del resto de la charla y descubre qué opinan Mònica Gregori y Oswaldo Brito sobre el papel de las escuelas, qué se considera un sueldo razonable y realista en un obrador artesano o si la mecanización de la producción tiene sentido.

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ChefOswaldo Brito

Gestión de equipos en panadería: un diálogo con Mònica Gregori y Oswaldo Brito

Cookie de café con toffee de Oswaldo Brito