Juanma Albelda lidera la sexta generación de San Telesforo, histórica mazapanería toledana fundada en 1806. Su gran aportación ha sido abrir una nueva vía de crecimiento a través de la heladería artesana, abordada con estudio, responsabilidad y un fuerte arraigo en la identidad territorial de Castilla-La Mancha.

Su llegada a la heladería no fue improvisada. Tras una primera etapa, comprendió quela excelencia exigía más formación y profundizó en este campo a través de Anhcea y del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados de la Universidad de Alicante. Desde entonces, la oferta ha evolucionado hasta incluir helados identitarios y gastronómicos, con una producción que en 2025 supera los20.000 litros anuales.

Albelda defiende una innovación respetuosa: transformar productos históricos como mazapán, queso manchego, pistacho castellano-manchego, azafrán o vinos regionales, en helados que conserven su recuerdo sensorial. Su objetivo, como él mismo resume, no es imitar el producto original, sino trasladar su esencia al lenguaje de la heladería artesana.

ChefJuanma Albelda

Seis grandes heladerías en diálogo con la tradición