Guillermo Cortés es, en la actualidad, uno de los artífices de La Valenciana, una histórica horchatería y heladería barcelonesa de origen jijonenco que ha convertido la tradición familiar en un pequeño ecosistema gastronómico.

La casa nació a comienzos del siglo XX y ha crecido alrededor de la calle Aribau, donde se convirtió en un lugar de encuentro para generaciones de barceloneses. Su gran singularidad radica en que la heladería convive con una potente diversificación: horchata todo el año, tienda especializada Parami, frutos secos, chocolates, pastelería, bollería y catering. Esa estructura ha permitido compensar la estacionalidad del helado y reforzar el carácter multifuncional del negocio.

Aun así, Cortés insiste en preservar el núcleo duro de la casa: recetas tradicionales muy reconocibles que apenas admiten retoques. Sabores como leche merengada, chocolate, turrón, vainilla o fresa siguen definiendo la identidad del establecimiento, con pequeños ajustes técnicos que no alteran su perfil clásico.

ChefGuillermo Cortés

Seis grandes heladerías en diálogo con la tradición