Estos días, desde ayer hasta mañana día 5, está teniendo lugar en Barcelona el Seminario de Primavera Internacional del grupo Relais Desserts. Esta importante agrupación de pastelerías, que nació en Francia con la voluntad de compartir pasión y excelencia alrededor de la “haute pâtisserie”, cuenta con miembros repartidos por todo el mundo, incluido España. Ahora ha desembarcado en la Ciudad Condal para celebrar su tradicional encuentro técnico-cultural, con unas actividades coordinadas por los miembros españoles del grupo y organizadas por Éric Ortuño, de L'Atelier.
Gala tea time
Uno de los momentos más especiales y públicos del programa es la gala tea time, en la que todos los miembros presentan un producto en un espectacular buffet que rodea una sala gigantesca. Los productos se organizan por regiones: desde los diferentes departamentos de Francia hasta los países en los que la Asociación tiene representantes, es decir, Italia, Bélgica, Holanda, Inglaterra, Estados Unidos, Japón o, como decimos, España.
Y precisamente fueron los miembros españoles los que atesoraron más protagonismo como anfitriones de la gran reunión. En sus manos está el diseño de la parte más cultural de la programación, con visitas tan emblemáticas como la que realizan a una Sagrada Familia prácticamente terminada, sin olvidar los restaurantes en los que se detienen, o los obradores y tiendas de los propios miembros que visitarán, y por supuesto las degustaciones de desayunos y postres durante algunas de las comidas.
Uno de los momentos más impresionantes de la gala del domingo por la tarde fue el pasillo que formaron todos los chefs miembros. Sin dejar de aplaudir, todos los invitados cruzaron este pasillo en una señal única de agradecimiento y ganas de compartir. Acto seguido, se procedió a los parlamentos. Éric Ortuño, como anfitrión y coordinador general del seminario barcelonés, trasladó las palabras de agradecimiento a los miembros visitantes y a los invitados a la gala. Vincent Guerlais, presidente de Relais Desserts y “agitateur de papilles” en Nantes, también agradeció la acogida y las ganas de conocer más una ciudad tan vinculada a la creatividad, el arte y la gastronomía.
Había un interés especial en este seminario porque, aunque cada primavera los miembros de Relais Desserts acuden a una ciudad de una de las pastelerías que forman parte del club, Barcelona no los recibía desde hacía más de 25 años, y su interés por este enclave era especial. Éric Ortuño estuvo acompañado porOriol Balaguer en la coordinación de la cita, y contaron con el apoyo del resto de miembros españoles:Raúl Bernal,Jacob Torreblanca,Daniel Álvarez,Jordi Tugues yMiguel Moreno. Durante la gala, Vincent Guerlais entregó un reconocimiento especial, el Macaron de Plata, como señal de reconocimiento a su trayectoria a los miembros honoríficos Rafel Tugues yPaco Torreblanca.
Un nutrido surtido de pasteleros y profesionales de la gastronomía —no solo de Barcelona, sino de otros puntos de la geografía catalana y española— no quiso perder la oportunidad de compartir velada con pasteleros de la talla dePierre Hermé,Christophe Adam o Marc Ducobu, además de disfrutar en vivo y en directo de algunas de sus delicadas creaciones, todas ellas inspiradas en Barcelona y la gastronomía mediterránea.
No os perdáis el reportaje con más detalles que os prepararemos para el próximo número.