El colectivo 21Brix, formado por más de 20 chefs pasteleros de referencia en la pastelería española, cumple 15 años y tiene intención de celebrarlo a lo grande el próximo 27 de septiembre en las instalaciones de la escuela barcelonesa EPGB.
Siguiendo la metodología de trabajo habitual de todos sus encuentros, los profesionales participantes tendrán que desarrollar una propuesta pastelera con técnicas y aportaciones valiosas para el sector alrededor de un tema seleccionado. Y es que el objetivo de esta entidad, respaldada por el Gremio de Pastelería de Barcelona, es impulsar, proteger y difundir la artesanía pastelera a través de acciones colaborativas, creativas y educativas.
Para esta fiesta, 21Brix ha invitado, como gran novedad, a grandes chefs ajenos al colectivo. En total, más de 70 profesionales (miembros y no miembros) participarán en esta jornada llena de creatividad, talento, innovación y demostraciones en vivo.
La temática escogida para celebrar el aniversario es “Postres clásicos reinventados”. A partir de aquí, la idea es reinterpretar los postres que se encuentran en una vitrina de pastelería de toda la vida, dividiendo las temáticas de trabajo en: Tarta Sara, Tarta de manzana, Hojaldre, Tarta de chocolate, Tarta de limón, Brioche y Tarta de queso.
Los participantes al evento son:
Junta 21Brix: Sergi Vela, Toni Vera, Lluís Costa, Anna Katherina, Ricard Martínez y Rafa Delgado.
Miembros 21Brix: Manu Jara, Raúl Bernal, Quim Vilaseca, Maties Miralles, Jordi Farrés, Adrià Rodón, Miquel Guarro, Paula Domènech, Josep Maria Ribé, Albert Daví, Enric Monzonis, Martín de Luca, Carles Mampel, Sandra Ornelas, Ester Roelas, Albert Roca, Andrea Dopico, Pepe Isla, Rubén Álvarez y Daniel Álvarez.
Invitados: Toni Gómez, Pachi Larrea, Xavier Puigvert (Sauleda), Enric Faixat (Faixat), Anthony Audebaud (Baixas), Josep Ramon Cases, Rafel y Adrià Aguilera (Cal Jan), Oriol Carrió, Toni Rodríguez (Magma), Oriol Rossell, Sergio Navas, Alex Lera y Alexandra Navarro (Sant Llehí), Josep Esturi, Éric Ortuño y Chaima (L'Atelier), Lluc Dalmau, Yann Duytsche (Dolç), Sofía Janer y Víctor Gonzalo (La Dramerie), Marcos Díaz, Marc Rodellas, Jordi Pujol (Joviat), Ramon Morató, Pol Marginedas, Christian Escribà y Patricia Schmidt (Escribà), Oriol Balaguer, Joan Mas, Lucila Canero (La Luciérnaga), Ernest Ametller y Ul Hassan (Bubó), Josep Maria Guasch (Targarona), Lluc Crusellas, Claudi Uñó, Saray Ruiz, Adrián Ruiz y Lluïsa Estrada (EPGB), Carlos Matarredona y Miquel Vives (Vives).