Juventud, actitud emprendedora, pasión por el oficio y una excelente base labrada en tierras parisinas hacen de Ave Pastelería uno de los negocios pasteleros más interesantes que ha abierto en los últimos años, no solo en el archipiélago canario sino en todo el país.
Al frente de esta aventura está Dana Joher, una profesional que ha sabido aprovechar sus conocimientos en management y marketing para consolidar una propuesta de estilo marcadamente francés pero que no renuncia a ninguna inspiración.
En DPAS 508 hablamos con la chef para conocer de cerca este establecimiento, desde sus orígenes hasta sus productos estrella o sus planes futuros. Compartimos a continuación un fragmento de la entrevista publicada en papel.
Dicen que las crisis son una oportunidad para cambiar ¿Es lo que pensaste al abrir tu propia pastelería en 2021 después del Covid?
En realidad, no tenía nada que ver con la pandemia. Ya estaba pensado desde hacía años, el proyecto como tal arranca en verano de 2019. Tengo familia en Canarias y venía desde hace años a Las Palmas.
Después de terminar mis estudios en management, tuve la oportunidad de combinarlo con mi otra gran pasión, la pastelería. Así conseguí hacer prácticas en Valrhona y con Pierre Hermé en París. Allí también trabajé en Café Angeline y cursé estudios de pastelería en la Ecole Ferrandi. Es cuando por fin me doy cuenta que puedo combinar dos pasiones, el marketing y la cocina. En Gran Canaria se da la circunstancia de que no encontré ninguna pastelería que encajara con mis inquietudes y con lo que he aprendido y visto en París. No veía un sitio que me resultara atractivo para pedir una caja de bollería de estilo francés el domingo. Y en cambio tenemos unos ingredientes espectaculares con un gran potencial pastelero, como el plátano, el mango, la piña o la fresa.
¿Ese fue el desencadenante para abrir Ave?
Cuando volví de París me planteé abrir algo en Canarias, antes de que lo hiciera otro. Hubo gente que me decía: pero si tienes 25 años, antes debes seguir aprendiendo y teniendo experiencias. Pero no estaba de acuerdo, tener toda la vida por delante no puede ser un pretexto para no seguir tus sueños. Y aprender, hagas lo que hagas, siempre se aprende.
Empecé a estudiar el mercado canario, pero en 2020 llegó el Covid. Como entonces ya estaba instalada en Canarias, para entretenerme empecé a elaborar dulces que presentaba en redes. De tal manera que empecé a ganar seguidores que estaban muy interesados en probar lo que hacía. Me querían pedir lo que compartía en redes, y eso me motivó a tomarme en serio emprender mi propio negocio. Tardé un año.
Al principio solo buscaba un obrador con la idea de producir para vender bajo pedido o a terceros. Pero se me presentó la oportunidad de un local con cafetería. Y así es como empezamos en marzo de 2021.La sorpresa fue que muchas de las personas que me seguían en redes no faltaron a la apertura. El primer día solo preparé 40-50 croissants, y en media hora se me agotaron. De hecho, tuve que cerrar poco después porque me había quedado sin stock.
¿Qué es Ave Pastelería, por qué ese nombre?
El logotipo es como un pájaro, como una golondrina. Para mí simboliza el viaje. Me apetecía que el establecimiento no tuviera mi nombre y ya está, quería un nombre simple y bonito, con buena sonoridad.
Para mí la gastronomía es un viaje. Un producto puede trasladarte a tu infancia o a un recuerdo geográfico… Este concepto se ha convertido en uno de nuestros eslóganes: “el viaje comienza con el primer bocado”.
Ave es una empresa hecha con mucha pasión y mimo, es mi bebé, no cuento las horas que paso aquí, probando productos nuevos, recetas, buscando cómo sorprender, y teniendo en cuenta que estoy en Canarias. Hay unas limitaciones por estar aquí, pero no me canso de buscar la manera de abrir el paladar del cliente, animarle a probar otras cosas.
Ave es una empresa hecha con mucha pasión y mimo, es mi bebé, no cuento las horas que paso aquí, probando productos nuevos, recetas, buscando cómo sorprender
¿Hay clientela suficiente en Gran Canaria sensible a una oferta de pastelería de corte francés?
Sí totalmente. Sigo teniendo clientes que entran por primera vez a Ave. Sin olvidarnos de que tenemos una gran afluencia de turistas, que se sienten interesados por la oferta que proponemos. Les preguntas cómo han dado con nosotros y dicen que nos encontraron a través de Google. Me parece muy positivo.
Es verdad que nuestro estilo de pastelería es muy francés, yo lo veo como mi diccionario, es lo que consulto antes de hacer nada. Pero lo he ido adaptando al paladar canario y a final procuro reflejar mi personalidad e intereses.
¿Qué productos son los más populares en Ave?
La tartaleta de lima y limón está muy bien pensada y tiene el punto de la piel para realzar el aroma. El croissant por supuesto, y destacaría el croissant de almendra en especial, a los canarios les encanta los productos con almendra. También la napolitana de pistacho. Tenemos algunos productos salados que, unos brioches rellenos con una salsa casera, una especie de pastrami con miel y mostaza.
Nuestro estilo de pastelería es muy francés, yo lo veo como mi diccionario, es lo que consulto antes de hacer nada
¿Qué impacto crees que ha logrado ya Ave en Canarias?
He notado que hemos abierto la mente en el mercado canario, por ejemplo con un determinado tipo de bollería, nos comentan algunos conocidos que hay propuestas en otros lugares que se parecen mucho a lo que hacemos nosotros. Me parece bien si es por mejorar, y en realidad es buena señal que se fijen en Ave.
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