Adrián Ruiz, profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), presenta en DPAS 524 una colección en la que convierte cuatro tartas clásicas (Fraisier, Banoffee, Bourdaloue y Black Forest) en piezas de bollería con masa de croissant laminada. El objetivo no es reproducir estas tartas tal cual, sino trasladar sus códigos a una estructura diferente.
Los sabores se mantienen, pero reaparecen a través de interiores, cremas, fruta, gelificados y acabados que hacen fácil reconocer la tarta original.
La colección se articula a partir de dos formatos: un aro de 10 cm de diámetro para una pieza generosa pensada para compartir, y un molde acanalado de flan parisien para una versión individual inspirada en la clásica tartaleta.
Fraisier
La Fraisier, que protagoniza la portada de DPAS 524, juega con la fresa y la vainilla. El relleno es un flan parisien aromatizado con vainilla, y la fresa aparece de dos maneras: fresca y laminada, y como gelificado que aporta brillo, frescura e intensidad.
Descubre la receta en DPAS 524
Banoffee
En el Banoffee, el plátano ligeramente cocinado al horno es el interior de la pieza, el toffee va en el acabado superior y el cacahuete está presente tanto en la cookie como en la crema montada.
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Bourdaloue
La Bourdaloue sustituye la frangipane por una cookie y una crema montada de almendra, rematadas con praliné para reforzar el fruto seco. La pera se cocina lentamente por dentro y las almendras laminadas del acabado recuerdan a la receta original.
Descubre la receta en DPAS 524
Black Forest
La Black Forest se construye con una masa de croissant de cacao. La cereza aparece en compota y como fruta fresca en el acabado, y la nata se convierte en una crema montada de vainilla con kirsch. Las decoraciones de chocolate rematan la pieza con un guiño al acabado más clásico de la tarta.
Descubre la receta en DPAS 524
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