En todo el mundo, cada vez más chefs reconocidos apuestan por una pastelería inclusiva, pensada para llegar a todo tipo de públicos. Se trata de una repostería más ligera, percibida como saludable por muchos consumidores, y apta para quienes buscan opciones veganas, sin gluten y sin lactosa.
Con motivo del Día Internacional del Celíaco, que se celebra el próximo 16 de mayo, te recomendamos estos seis libros de panadería y pastelería, ideales para aprender técnicas, ampliar repertorio y adaptar cualquier receta al gluten free. Y todos ellos están disponibles en nuestra librería online Books For Chefs.
The Elements of Baking de Katarina Cermelj. Guía para adaptar cualquier receta
Con un doctorado en Química Inorgánica, Katarina Cermelj explica en The Elements of Baking cómo adaptar fácilmente las recetas a la dieta de cada uno (sin gluten, sin lácteos, sin huevo, vegana o incluso vegana sin gluten), sin perder sabor.
Con reglas de modificación cuantitativas, The Elements of Baking, disponible en inglés, fue nombrado mejor libro de cocina especializado en The Guild of Food Writers Awards 2025 y ganó el IACP Award 2025 en la categoría de Salud y Bienestar.
Es una lectura ideal para recuperar la libertad de preparar recetas clásicas sin preocuparse por ingredientes problemáticos.
The Queen of Cakes: Gluten-Free de Mona Tähtinen. Pastelería sin gluten artística
El libro The Queen of Cakes: Gluten-Free, disponible en inglés, es una invitación a descubrir la magia de la pastelería creativa y artística sin gluten a través de layer cakes espectaculares.
Los layer cakes son pasteles pensados para celebrar, compartir y crear momentos especiales. Con más de 20 recetas sin gluten de rellenos y bases, la finlandesa Mona Tähtinen anima a experimentar con diferentes combinaciones de sabores, texturas y técnicas de decoración, disfrutando del proceso de creación paso a paso. Las preparaciones también pueden utilizarse en cookies, éclairs, macarons, etc.
Es una lectura ideal para quienes buscan elevar sus habilidades en pastelería, crear tartas memorables y descubrir nuevas posibilidades dentro del mundo gluten-free.
The Art of Gluten-Free Bread de Aran Goyoaga. La biblia del pan sin gluten
The Art of Gluten-Free Bread, disponible en inglés, se posiciona como una de las guías más completas e innovadoras sobre panadería sin gluten. La reconocida chef Aran Goyoaga, finalista en tres ocasiones de los premios James Beard, presenta un libro que transforma la manera de elaborar pan sin trigo mediante técnicas avanzadas y masa madre.
Con más de 100 recetas, esta obra enseña a preparar desde panes tradicionales como baguettes, boules y panecillos, hasta bagels, croissants, brioche, challah o panettone. Además, Goyoaga explica cómo dominar fermentos naturales utilizando harinas alternativas, además de aprovechar masas y descartes para desarrollar nuevas elaboraciones como Banana Sourdough Bread.
Es una lectura ideal para aprender a hacer pan sin gluten desde un enfoque técnico y creativo.
The Gluten-Free Cookbook de Cristian Broglia. 350 recetas de más de 80 países
The Gluten-Free Cookbook es un completo libro, disponible en inglés, que reúne 350 recetas sin gluten procedentes de más de 80 países, fáciles de preparar y pensadas para cualquier momento del día, desde el desayuno hasta la cena y el postre.
Cristian Broglia, fundador del laboratorio de investigación y desarrollo de alimentos CHEFin LAB, presenta desde pavlovas australianas y flanes de vainilla mexicanos, hasta opciones veganas, vegetarianas, sin frutos secos y sin lácteos.
Es una lectura ideal para ampliar el repertorio culinario sin gluten con recetas de todo el mundo.
Pasticceria Evolutiva by Leonardo di Carlo. Evolucionar con los tiempos
En Pasticceria Evolutiva, el italiano Leonardo di Carlo parte de una receta base para generar infinitas versiones adaptadas a las necesidades actuales: sin lactosa, sin gluten, sin huevo, con azúcares alternativos y opciones veganas.
Bajo la filosofía “con menos haz más”, el chef ofrece a herramientas a los profesionales para actualizar su producción diaria con recetas en las que prioriza el sabor, el equilibrio y la salud. El lector descubrirá un amplio repertorio de elaboraciones que incluyen masas hojaldradas, bizcochos tradicionales, galletas, pastelería frita, cakes, cremas y postres saludables. Cada receta invita a experimentar, reinterpretar y mejorar.
Es una lectura en italiano ideal para entender la pastelería como un sistema flexible y evolutivo, donde una receta puede transformarse en una versión sin gluten, sin perder calidad técnica ni sabor.
Afternoon Edit by Barbara Grimoldi. La hora del té puede ser memorable
Afternoon Edit es un ebook en inglés diseñado para chefs que quieren convertir la hora del té en una gran experiencia gastronómica a partir de 20 recetas sin azúcar refinado, muchas de ellas plant-based y sin gluten.
Cookies, bizcochos de viaje y elaboraciones horneadas fáciles de reproducir y que se adaptan a diferentes contextos. Cada elaboración incluye información nutricional detallada —calorías y macronutrientes— junto con etiquetas dietéticas que facilitan la identificación de alérgenos y su adecuación a diferentes necesidades alimentarias.
Es una lectura ideal para chefs que buscan transformar la hora del té en un momento memorable.