La Asociación Nacional de Heladeros Artesanos (Anhcea) ha preparado tres propuestas formativas pensadas para distintos niveles, con un enfoque muy práctico y aplicable al obrador.
El calendario arranca los días 3 y 4 de noviembre con el Curso de Turrones y Dulces Navideños, de la mano Fran Segura. Los asistentes elaborarán diferentes variedades de turrones, pralinés, mazapanes y otros dulces, combinando técnicas de pastelería y chocolatería.
Enrique Coloma y José Mª Gil son los profesores que impartirán los otros dos cursos. El de iniciación a la heladería que se llevará a cabo del 9 al 12 de noviembre y estará dirigido a quienes quieren aprender las bases del oficio: formulación, ingredientes, elaboraciones artesanales, técnicas y creación de recetas. Y el avanzado de heladería, en el que se trabajará formulación, helados de autor, inclusiones y texturas, tendencias, helados especiales y sabores innovadores, del 16 al 19 de noviembre.
Las clases tendrán lugar en las instalaciones de Anhcea en Jijona (Alicante), con chefs especializados y la colaboración de varias firmas del sector. Con esta programación, la asociación apuesta por una formación cercana a las necesidades reales de los profesionales, que ayude a conservar el saber artesanal sin renunciar a la innovación.
Las personas interesadas pueden solicitar información e inscripción a través del correo socios@anhcea.com.