Pol Marginedas será otro de los protagonistas del espacio Taste the Winners del salón Bakery & Ice Cream Attraction (BICA), que se celebrará del 16 al 18 de febrero de 2027 en IFEMA Madrid.
El chocolatero, ganador del Premio Arte Heladero al Mejor Trabajo Fin de Estudios del Curso de Experto en Helados 2026, preparará tres variedades de su trufa helada.
Su trabajo, publicado en Arte Heladero 225, es un estudio técnico sobre la composición, la elaboración y la conservación de este producto. Marginedas quería evitar el defecto de muchas trufas heladas: tener que esperar unos minutos fuera del congelador para que la textura sea agradable. Las suyas están pensadas para tomarse directamente del congelador, con el interior cremoso, el exterior crujiente y un baño fino. El formato es un disco sencillo de 2,4 cm de diámetro y 1,2 cm de altura, que recuerda a la trufa helada de siempre.
Fotos: Rafa Galán
De la Rocher a la de vainilla y la de cítricos
La colección completa tiene cinco sabores: galleta, Rocher, trufado de vainilla, whisky ahumado y crema de cítricos. En BICA se podrán probar tres, en este orden:
Rocher
La más golosa del trío, por eso abre la degustación. Tiene notas de fruto seco y caramelo, un toque de chocolate con leche y un baño crujiente con un punto de sal que no satura la boca.
Descubre la receta en AH 225
Vainilla
Es la trufa de chocolate clásica, perfumada con vainilla y terminada con el granillo de chocolate habitual. Fue la base con la que Marginedas desarrolló toda la gama.
Descubre la receta en AH 225
Cítricos
Cierra la degustación y deja la boca limpia y fresca. Evoca una crema de cítricos helada, con su punto ácido: el zumo se infusiona con la ralladura. La base es de nata y chocolate blanco poco dulce, con miel y dextrosa para regular el punto de congelación. Lleva un baño suave de chocolate blanco y un rebozado de azúcar lustre, té matcha y vainilla seca.
