Del 5 al 7 de febrero, más de 80 expositores participaron en la Feria Internacional del Helado y la Paleta (FIHEP). Una edición en la que los asistentes mostraron un gran interés por la formación, ya que se colgó el cartel de completo en todas las charlas, demostraciones y cursos técnicos.
Copa Helado: Desafío Chocolate
Uno de los momentos más destacados de FIHEP fue la celebración de la Copa Helado: Desafío Chocolate, un concurso centrado exclusivamente en la elaboración de helado de chocolate en cualquiera de sus variantes (negro, con leche, blanco o rubí).
Los aspirantes fueron turnándose para realizar sus elaboraciones en directo, mostrando diferentes enfoques tanto en formulación como en interpretación del chocolate. El jurado, compuesto por tres chefs heladeros españoles y dos mexicanos, valoró aspectos como el sabor, el equilibrio, la técnica y la personalidad de cada propuesta.
El pódium final reflejó el carácter internacional que está adquiriendo esta competición. El primer premio recayó en el ruso Georgy Yaroslavtsev, cuya propuesta destacó por su precisión técnica y profundidad de sabor. El segundo se otorgó a Gerardo Alcázar, procedente de Estados Unidos, que aportó una visión diferente del chocolate, muy ligada a su contexto profesional y cultural. Y el tercero fue para Eduardo Carreras, heladero mexicano que puso en valor sabores autóctonos, incorporando ingredientes identitarios de su territorio como el mezcal.
Se otorgó también un premio especial al sabor más original a Aurora Mariana Zamora, quien recibió una suscripción a nuestra revista Arte Heladero.
Intercambio cultural y profesional
La feria se convirtió en un espacio para el intercambio cultural y profesional. Heladeros como Marcos Cebrián y Agustín Mira, en representación de Anhcea, acercaron al público la cultura del turrón de Jijona, mostrando cómo un producto profundamente ligado a un territorio puede dialogar con la heladería contemporánea y encontrar nuevos contextos fuera de su origen.
En el apartado formativo, se llevaron a cabo diferentes cursos especializados. Entre ellos, destacó un curso de heladería de vanguardia impartido por Yon Gallardo, en el que participaron profesionales procedentes de Estados Unidos, México, Guatemala y otros países. Los asistentes pudieron profundizar en técnicas de vanguardia y formulación avanzada, con un enfoque adaptado a sabores, materias primas e ingredientes propios de México, trabajando sobre recetas reales, analizando parámetros técnicos y reflexionando sobre cómo adaptar la heladería moderna a distintos contextos culturales y gastronómicos.
FIHEP ofreció también espacios de reflexión y experiencias profesionales, con tertulias y charlas centradas en el emprendimiento, la gestión de negocios y las trayectorias personales dentro del sector. Se abordaron diferentes temáticas, desde cómo montar tu propia heladería, los errores habituales en los primeros años o el impacto que tienen hoy en día las redes sociales en el desarrollo de un proyecto. Algunos ponentes compartieron experiencias de heladerías con una fuerte presencia digital, incluso con comunidades que superan el millón de seguidores en plataformas como TikTok.
La Feria Internacional del Helado y la Paleta cerró así una edición marcada por la alta participación, el intercambio de conocimiento y la sensación de un sector activo y diverso, con una clara vocación internacional y con ganas de aprender, compartir experiencias y seguir llevando la heladería un paso más allá.