Chet Sharma es el chef al frente de BiBi, uno de los restaurantes más personales del panorama londinense reciente, donde tradición india y técnica contemporánea dialogan de forma natural. Aunque su cocina se inscribe en la alta gastronomía, el helado ocupa un lugar destacado como cierre de la experiencia, especialmente a través de su reinterpretación del kulfi tradicional.

Formado en Química y con estudios de Física y Neurología, Sharma combina una sólida base científica con una profunda conexión emocional con las recetas de sus abuelas, eje conceptual de BiBi. Su trayectoria profesional incluye cocinas como Le Manoir, The Fat Duck, Dabbous o Mugaritz, donde asimila una manera de entender la creatividad ligada al pensamiento crítico y al liderazgo.

En BiBi, el kulfi se aleja de la reproducción literal de la tradición para adaptarse a un contexto gastronómico contemporáneo. Sharma sustituye procesos históricos como la reducción extrema de la leche por el uso de tecnología moderna, hidrocoloides y control preciso de la congelación, logrando texturas más ligeras y definidas.

ChefChet Sharma

Cómo Chet Sharma lleva el helado indio kulfi a la alta cocina en BiBi