El té matcha conquista a primera vista. Su popularidad sigue creciendo entre los consumidores por su color verde natural vibrante, su peculiar e inconfudible sabor, su extraordinaria versatilidad y su gran cantidad de antioxidantes.
No hay duda de que incorporar este ingrediente en las elaboraciones pasteleras aporta muchas ventajas tanto comerciales como gastronómicas. ¿Quieres aprovechar todo su potencial? A continuación, te explicamos cómo detectar un buen té matcha a partir de los consejos que Jordi Farrés y la sumiller especializada en tés Sabine Van Der Straeten ofrecen en DPAS 459.
Origen y evolución del té matcha
El té verde matcha cuenta con una larga tradición que se remonta al siglo XVI, donde su consumo estaba reservado a emperadores, monjes budistas y samuráis. Desde hace unos años, el matcha ha experimentado un importante proceso de expansión internacional impulsado por el éxito de una gastronomía japonesa que marca tendencia en todo el mundo.
Es un producto refinado que se obtiene exclusivamente partir del tencha, las hojas de té verde de mejor calidad cultivadas bajo sombra antes de la cosecha para potenciar sus propiedades y matices. Molido hasta alcanzar una textura ultrafina, el matcha destaca por su intenso sabor, su riqueza nutricional y una calidad que depende de un meticuloso proceso de producción.
En España, uno de los grandes pioneros y divulgadores del matcha en la pastelería fue Takashi Ochiai. Su helado de té verde supuso un punto de inflexión en su trayectoria, y hoy en día sigue siendo uno de sus productos más vendidos.
3 criterios para identificar un buen té matcha
Color verde brillante
Un matcha de calidad se reconoce a simple vista por su intenso color verde brillante. Esta tonalidad excepcional proviene de un cuidadoso proceso de cultivo: durante las dos semanas previas a la cosecha, las plantas del té se protegen de la luz solar directa, lo que estimula la producción de clorofila y aporta a las hojas su característico verde profundo. En cambio, los matchas de menor calidad suelen presentar tonos amarillentos o marrones, ya que se elaboran con hojas que en muchos casos conservan nervaduras y tallos, lo que afecta tanto al color como al sabor.
Otro indicador clave de calidad es su textura. El matcha auténtico se obtiene mediante una molienda extremadamente fina en molinos tradicionales de piedra de granito, alcanzando partículas de apenas 5 a 17 micras. Esta finura puede comprobarse de forma muy sencilla: basta con colocar un poco de matcha sobre una hoja de papel e intentar trazar una línea. Si el resultado es uniforme y sedoso, estás ante un matcha de gran calidad; si, por el contrario, la línea se percibe arenosa o irregular, es probable que el proceso de molienda no haya sido el adecuado.
Sabor suave y dulce
El sabor es uno de los mejores indicadores de la calidad de un buen matcha. Debe ser equilibrado, suave y ligeramente dulce, con el característico toque umami que lo distingue de otros tés. Cuando el sabor resulta excesivamente amargo, áspero o seco, suele ser señal de una menor concentración de aminoácidos, compuestos responsables de la dulzura natural y la complejidad aromática del matcha.
Valor nutricional
El matcha es una fuente natural de vitaminas, antioxidantes y minerales, pero su presencia depende en gran medida del cuidado aplicado durante el cultivo y la elaboración.
Respetar los tiempos de sombreado de las plantas antes de la cosecha y manipular las hojas con precisión permite conservar sus propiedades y alcanzar un equilibrio óptimo entre sabor y nutrientes.
Descubre en DPAS 459 cuatro creaciones muy distintas en pastelería con un denominador común: el té matcha.
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