The Bakery & Pastry Hub, espacio dedicado al talento y a la innovación en panadería, pastelería, chocolatería y heladería, será uno de los grandes protagonistas en la próxima edición de Alimentaria & Hostelco, a celebrarse del 23 al 26 de marzo en Gran Via de Fira de Barcelona.
El área contará con la participación de reconocidos profesionales que presentarán técnicas, recetas, ingredientes innovadores y soluciones tecnológicas de vanguardia. Sin duda, la feria ha hecho un gran esfuerzo por innovar en la programación a partir de talleres a cuatro manos, ponencias, análisis de tendencias, etc.
Entre las muchas actividades panaderas, destacamos ponencias como la de Ramón Garriga, influencer argentino conocido como Gluten Morgen, que analizará cómo es el nuevo rol del panadero artesana frente a la IA; la de Yohan Ferrant y Mari Cruz Barón, director y subdirectora de la Baking School Barcelona Sabadell, que profundizarán en ingredientes emergentes, en la optimización de procesos y técnicas, y en la maquinaria que marcará la próxima década del sector; la de José Roldán y Joan Serra, que descubrirán cómo se ha forjado la identidad y la evolución de la Selección Española de Panadería, así como la mesa redonda “Generación Z Jóvenes + Panaderos = Revolucionarios”, que busca inspirar a quienes sienten vocación por el oficio y mostrará cómo la juventud puede contribuir a revitalizar la panadería artesanal.
A nivel de pastelería y chocolate, encontramos interesantes demostraciones culinarias impartidas por Antonio Bachour y Lluís Costa, que elaborarán recetas del nuevo libro de Bachour The New era of Viennoiserie; Juan Rodrigálvarez y Albert Roca, que dialogarán sobre cómo lograr una sostenibilidad financiera real mediante sinergias auténticas; Miquel Guarro y Juan Umbert (CEO de Makeat), que crearán un postre simple en apariencia, pero de gran impacto emocional, con el fin de demostrar que la próxima tendencia es la pastelería sin reglas; Irene Amat y Lluc Crusellas, que hablarán sobre los distintos factores que alteran, potencian o modifican un producto en una experiencia única y memorable; Paula Domènech y Alba Ruiz Ceamanos, que reflexionarán sobre el futuro de la pastelería a partir de cinco ejes clave que ya están marcando la evolución del sector: sostenibilidad, inclusividad, experiencia de producto, cambios en los hábitos de consumo e identidad cultural; Saray Ruiz y Olivier Fernández, que transformarán el cacao en un chocolate diseñado para formar parte de elaboraciones de primavera, y Josep Maria Ribé, que hará una retrospectiva de los 30 años de la Callebaut Chocolate Academy.
En materia de helado, figurarán nombres como Yon Gallardo que mostrará técnicas de vanguardia aplicadas a heladería, y Jordi Roca y Ale Rivas, que acaban de presentar la nueva imagen de Rocambolesc, y que explicarán cuál es su visión sobre el pasado, presente y futuro de los helados.
Premio El Mejor Pan
Por primera vez dentro de la feria se celebrará el Premio El Mejor Pan, con un jurado formado por panaderos, historiadores, críticos gastronómicos y expertos en panificación, que distinguirán a las propuestas más destacadas por su técnica, sabor, textura y calidad global.