Los hermanos Abel y Juan Manuel Castaño, al frente de Golimbeo (Los Santos de Maimona, Badajoz) ganaron el Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana de España 2026 con una versión actualizada de la perrunilla, el dulce tradicional extremeño de textura mantecosa y crujiente, parecida a un polvorón.
Ahora llevarán esta pieza al espacio Taste the Winners del nuevo salón Bakery & Ice Cream Attraction (BICA) que se celebrará del 16 al 18 de febrero de 2027 en Ifema Madrid para que el público profesional pueda degustarla.
Receta de su abuela Dolores
La receta sale de la libreta de su abuela Dolores, con papel amarillento y tinta gastada. Los ingredientes de siempre son manteca de cerdo, canela y limón. “Para nosotros ha sido emocionante llegar hasta aquí con ingredientes tan sencillos”, explican en DPAS 522, donde puedes consultar la receta.
La pieza mantiene la esencia, pero la lleva a otro nivel técnico. La manteca de cerdo ibérico se ahúma en frío con virutas de almendro, para recordar el horno de leña de antaño. Un gelée de aguardiente y limón aligera la densidad en boca. Con los recortes de la propia galleta elaboran una crema interna, y la almendra de la cobertura Amande de Valrhona es un guiño a la que la abuela ponía encima antes de hornear.
