El maestro de Brescia Iginio Massari aterriza en España el próximo 14 de septiembre, y lo hace acompañado de tres nombres propios de la pastelería española: Oriol Balaguer, José Romero y Nuño García (Clan Obrador). Los cuatro se dan cita en Meet Massari R-Evolution, el evento organizado por Molino Dallagiovanna en el Espacio ABC Serrano de Madrid, dedicado por completo a uno de los productos que más protagonismo ha ganado en la pastelería contemporánea: el panettone artesano.
Una mesa con peso propio
La jornada arranca con una mesa redonda titulada "El panettone artesano: tradición, evolución y nuevas tendencias", en la que Oriol Balaguer, Jose Romero y Nuño García compartirán mesa y reflexiones sobre cómo ha evolucionado este dulce en España, qué papel juega la materia prima frente a la técnica, y hacia dónde camina la pastelería artesana.
El momento central: dos panettones, dos filosofías
El plato fuerte del día llega a partir de las 14:15h, cuando Massari elaborará en directo dos versiones de panettone: la receta tradicional que lleva su firma, y una versión más experimental con Blackery, la nueva mezcla de harinas que Molino Dallagiovanna ha desarrollado junto a Callebaut – Masters of Taste. Blackery reinterpreta el color negro a través del cacao, sin colorantes añadidos, y abre un terreno de juego creativo interesante para quienes buscan darle una vuelta a las masas de largas fermentaciones.
Programa del día
- 12:00h — Acreditaciones
- 12:00–13:00h — Welcome lunch y entrevistas con Massari y los participantes
- 13:15h — Bienvenida y presentación de Molino Dallagiovanna
- 13:40h — Mesa redonda con Balaguer, Romero y García
- 14:15–17:15h — Showcooking en directo de Iginio Massari
- 17:30h — Degustación de panettones y clausura
Un día pensado para poner en valor el trabajo silencioso que hay detrás de un buen panettone: la harina, la técnica, y esa dosis de obsesión que solo tienen los grandes maestros.