¿Qué hay detrás de un buen roscón de Reyes? En el espacio Taste the Winners de Bakery & Ice Cream Attraction (BICA), el nuevo salón profesional que se celebrará del 16 al 18 de febrero de 2027 en IFEMA Madrid, podrás degustar el roscón de Doble Uve Obrador, reconocido como Mejor Roscón de Reyes de Madrid 2026, y conocer la historia de su creación y algunos detalles de su elaboración.
Un roscón tradicional con una historia detrás
Paloma Silvestrin, una de las fundadoras de Doble Uve Obrador, explica en DPAS 522, cómo llegó a crear una receta que apuesta por la tradición.
Como argentina, Paloma no creció comiendo roscones de Reyes. Para comprender qué significa este dulce para los españoles, habló con personas que llevaban toda la vida comiéndolos cada 5 de enero y probó muchos hasta identificar el sabor que buscaba.
En ese proceso entendió que el roscón es mucho más que un bollo: representa la familia, la tradición, el amor y los recuerdos de infancia. Por eso, decidió no alejarse de la fórmula que el consumidor reconoce, con naranja y agua de azahar. El resultado es un roscón clásico, elaborado con buenos ingredientes y ejecutado con precisión.
El secreto está en los cítricos
En la receta que puedes consultar en DPAS 522, Doble Uve Obrador utiliza ralladura de limón y naranja frescas. Con las pieles de las naranjas, una vez retirada la ralladura, se elabora una pasta que potencia el sabor cítrico y permite aprovechar el fruto en su totalidad.
La decoración se completa con dados de naranja confitada colocados uno a uno para que cada porción incluya uno. Un detalle que refuerza la presencia de la naranja y acompaña el equilibrio entre la mantequilla, la almendra y el agua de azahar.
