La tercera edición del Concurso Dulcypas al Mejor Bombón Artesano de España se celebrará del 16 al 18 de febrero de 2027 en Bakery and Ice Cream Attraction (BICA), en IFEMA Madrid. Un cambio de escenario que dará aún mayor visibilidad a un certamen que pone en valor la elaboración artesanal de bombones.
¿Quieres ser el próximo vencedor? Repasamos los aspectos principales de los dos últimos bombones ganadores, creados por Raúl Bernal y Martín de Luca. Las inscripciones se abrirán en las próximas semanas. ¡Mantente atento!
Fotos finales bombón: Jose "Piru" Rivera
Yuzu, limón y avellana de Raúl Bernal (LaPACA, Huesca)
Mejor Bombón Artesano de España 2023
1. Una combinación que ya funcionaba
El limón y el yuzu ya formaban parte del repertorio de Bernal antes del concurso. A ellos suma chocolate blanco y avellana para construir un bombón fresco, ácido y ligero.
2. Tres texturas bien marcadas
El interior combina gel de limón y yuzu, ganache de estos cítricos y praliné de avellana con galleta, que aporta el crujiente. Una arquitectura clara en la que cada elemento tiene una función.
3. El chocolate no roba protagonismo
“No me gusta que un bombón de chocolate sepa mucho a chocolate”, explica Bernal. Su intención era que el conjunto recordara a un pastel, con contrastes y matices, y que el chocolate no robara protagonismo a los otros ingredientes.
Quetzalcóatl de Martín de Luca (Hofmann, Barcelona)
Mejor Bombón Artesano de España 2025
1. Más golosidad
De Luca parte de un caramelo especiado como sabor principal y lo equilibra con un gel refrescante de fruta, frutos secos, crujientes y un punto de sal. Una combinación intensa, pero sin resultar pesada.
2. El acabado como elemento diferencial
Sobre un tradicional molde de haba de cacao, combina una superficie brillante con otra aterciopelada. El sello en caliente con forma de mazorca abierta completa el diseño y deja un ligero matiz torrefacto.
3. Técnicas de pastelería
El bombón reúne técnicas y conceptos aprendidos en Hofmann: desde el gel de naranja del pastel de pistacho hasta el quemado por sello del Coffee Cake. Recursos de la pastelería que De Luca traslada al bombón.
