Un análisis reciente del estudio Taste Tomorrow de Puratos revela que el pistacho, tras crecer un 72% en el último año, se está consolidando como uno de los ingredientes más relevantes y utilizados por los chefs para innovar en pastelería y bollería.
Sin duda, hay fenómenos virales como el del Chocolate Dubái que han impulsado la popularidad de este fruto seco en nuevos públicos. Pero los expertos apuntan que no sólo es un ingrediente de moda, sino que se ha convertido en uno de los sabores más presentes en panaderías, pastelerías y cafeterías de todo el mundo.
Más que un fenómeno viral
Hace apenas unos años, el pistacho estaba asociado principalmente a helados, bombones o elaboraciones muy concretas. Actualmente, se puede encontrar en bollería y croissants, tartas, cheesecakes, postres de restauración e incluso bebidas inspiradas en cafetería de especialidad.
¡Toma nota de las 4 aplicaciones en las que está fruto seco está cobrando impulso!
1. Chocolate negro con pistacho
Dado que los consumidores se han enamorado de la combinación de chocolate al estilo Dubái, no sorprende que el chocolate siga siendo la aplicación más popular para el sabor a pistacho. En el último trimestre, el chocolate negro con pistacho creció un 14%.
Luciano García ya utilizaba este dúo de ingredientes en DPAS 434 en este lingote, pensado para disfrutar plenamente del chocolate y del pistacho, en un corte sin censura.
2. Brioches y “Rolls” de pistacho
¿Es hora de decir adiós al croissant de pistacho y hola al roll de pistacho? Y es que las menciones online de los croissants de pistacho han caído un 36% en el último trimestre, mientras que los bollos y rolls de pistacho siguen aumentando, con incrementos del 13% y el 15%.
Rolls como el que presentaron Esther Real y Gerard Gil, de Forn Gil (Barcelona), en DPAS 491. Para conseguir un aroma y un color verde pistacho, elaboran ellos mismos la pasta de pistacho. De hecho, la idea es que se note un fuerte sabor al fruto seco y en diferentes texturas dentro de una misma pieza.
3. Tiramisú de pistacho
En el último trimestre de 2025, el tiramisú de pistacho experimentó un gran auge como postre popular. No es de extrañar, ya que el pistacho combina perfectamente con mascarpone, café y amaretto. Este éxito ahora también se está trasladando a la pastelería y a heladerías como la argentina Lucciano’s.
4. Tarta de queso de pistacho
Parece que combinar pistacho con crema es una receta de éxito, ya que la tarta de queso de pistacho se ha convertido en otro gran fenómeno en redes sociales.
Hugo Roche (Pasté BCN) la ha convertido en una de sus especialidades, tal como nos explicaba en DPAS 506. Uno de los atractivos de su tarta de queso es que está elaborada con crema de pistacho siciliano de Bronte cultivado de manera tradicional y cosechado a mano.
Si quieres descubrir una colección de recetas innovadoras de ganache de pistacho y aprender a aprovechar al máximo el sabor, el color y la textura de este fruto seco, te recomendamos el ebook Pistachio Ganaches de Melissa Coppel.
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