Jesús Sánchez es uno es los panaderos comprometidos con la buena marcha del Campeonato Nacional de Panadería Artesana, que se celebrará en febrero de 2027 en Madrid en el marco del nuevo salón Bakery and Ice Cream Attraction (BICA).
Como el proceso de inscripciones está todavía abierto, hemos querido hablar con él para que nos explique las ventajas de participar en esta competición y cuál es el prototipo de concursante.
Se considera el campeonato más importante de panadería de España. ¿Qué le distingue de otras competiciones?
Es un trampolín que permite llegar a los participantes a otras competiciones internacionales de un alto nivel y una exigencia brutal. Por ejemplo, José Roldán, ganador de la primera edición, es el actual World Baker. Samuel Suárez y Daniel Flecha, campeones de la cuarta y tercera edición, ganaron Bread in the City en 2023. Isabel García, que logró un bronce en 2023, se proclamó subcampeona en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos de la UIBC.
El CNPA es la competición panadera más completa que tenemos ahora mismo a nivel nacional y su nivel de exigencia es equivalente a un campeonato mundial.
Habéis abierto convocatoria para la sexta edición del campeonato. ¿Incorpora novedades respecto a las primeras ediciones?
Cada edición intentamos incorporar novedades para mejorar el espectáculo y el campeonato en sí. Este año hemos introducido, dentro de la parte de panadería, el pan nutricional, que es un tipo de producto que cada vez más demanda el público, ya que hay un gran número de gente que se preocupa por su salud y que cuando consume pan, se pregunta qué le aporta ese hidrato de carbono, quiere que sea sano. Por eso, la incorporación del pan nutricional en el CNPA es algo que va muy acorde con las tendencias actuales del sector.
¿Hay muchos panaderos interesados en participar, ya hay gente inscrita?
Hasta la fecha hemos recibido 6 y 7 solicitudes que se están estudiando para ver si cumplen los requisitos para participar en este campeonato. Todavía es temprano y estamos esperando que de aquí a unas semanas podamos tener nueve candidatos con un alto nivel.
El prototipo de concursante es híbrido y muy completo
¿Cuál es el prototipo de concursante que tenéis en mente para que la competición sea un éxito? ¿Qué consejos darías a los panaderos que quieran presentarse en esta edición?
Es un perfil híbrido, muy completo, no solo tiene que saber elaborar pan, sino debe conocer ampliamente las masas dulces, masas laminadas, porque este campeonato también incluye pruebas de bollería hojaldrada y masa de brioche, así como snack salado, también muy valorado ahora mismo en el mercado por los consumidores y un atractivo para la mesa final.
A todo ello se añade la complejidad que tiene la prueba principal, la pieza artística. Es algo que en España está costando encontrar profesionales que dominen esta materia, pero es verdad que año tras año se notan mejoras. Conscientes de esta dificultad, permitimos al concursante que una parte o toda la pieza pueda realizarla con anteriormente y solo tenga que ensamblarla durante la competición.
¿Qué valora especialmente el jurado?
Valoramos el conjunto. Un candidato puede presentar muy buena panadería, pero flojear en bollería o pieza artística. Y esto como una mesa con cuatro patas, si una falla, cojea. Entonces, no se trata solo de dominar la parte técnica, sino de ofrecer un equilibrio en los cuatro pilares de la competición: panadería, bollería, snack salado y pieza artística. Muchas veces es mejor tener un ocho en todas las pruebas, que no un diez en un apartado, un cuatro en otro, un seis en el tercero y un siete en el últimos. Buscamos el equilibrio.
Más allá de un reconocimiento a nivel nacional e institucional, ganar este campeonato también significa formar parte del proyecto Espigas
¿Ganar este campeonato qué supone para el panadero: reconocimiento, más ventas…?
Más allá de un reconocimiento a nivel nacional e institucional, también formar parte del proyecto Espigas. Buscamos talento dentro de los campeonatos, nos nutrimos mucho de lo que es el CNPA para ver qué gente tiene ese talento y esos requisitos para poder pertenecer a la Selección Española de Panadería, y también nos fijamos en el campeonato que celebra el Ministerio de Educación con los Skills, que es gente muy joven. Siempre nos ha gustado dar la oportunidad a cualquier panadero de España de poder participar en un proyecto tan bonito como el de los Espigas, con la Selección Española de Panadería.
Todos los panaderos que han participado en este campeonato, que han tenido establecimiento, han recibido reconocimiento y el impacto que tienen los medios de comunicación, con lo cual eso se traduce luego a la parte financiera, a la parte económica, a las ventas. Tanto el que gana, como el que queda segundo, tercero, o simplemente ha participado, le saca mucho partido porque todos los medios de comunicación, a lo mejor de su provincia o su localidad, se hacen eco. Al final, es una prueba muy bonita que saca lo mejor de cada profesional.
Se celebrará en Bakery and Ice Cream Attraction (BICA) en Madrid en febrero de 2027, ¿crees que en este espacio ganará aún más visibilidad?
Creo que se va a mejorar con creces. Al ser un nuevo salón que se integra dentro de Anuga Select, esto va a permitir que mucha más gente del sector alimentario visite también la parte de panadería. Creo que la decisión de BICA de sumar fuerzas con esa industria agroalimentaria tan potente es una estrategia muy potente y seguro se van a conseguir grandes resultados.