Ayer, 15 de octubre, se celebró la Jornada Inaugural de una nueva edición del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados.
Durante la sesión, Migue Señoris impartió la lección magistral 'Arquitectura Helada' en la que expuso su investigación galardonada con el Premio Arte Heladero 2025 al Mejor Trabajo del Curso de Experto. Un estudio en el que aborda la tarta helada desde la perspectiva de la técnica heladera para mejorar aspectos como la presentación, la estructura, la estabilidad, la conservación y la degustación.
Señoris explicó que su investigación no concluyó con la entrega de la memoria a la Universidad de Alicante, sino que continúa abierta y en constante evolución. De hecho, las tartas heladas se han convertido en uno de los productos más representativos de la identidad de su establecimiento, Gelática Ice Concept (Valencia).
La otra gran intervención de la jornada inaugural la realizó Luis Concepción, director de las revistas Arte Heladero y so cool.. magazine. Con la conferencia 'La vitrina de excelencia', el periodista hizo un recorrido por las claves que conforman una vitrina ideal a partir de la experiencia acumulada en la elaboración de la primera la Guía Arte Heladero - Mejores Heladerías de España 2027.
Con más de 400 fichas de evaluación realizadas, reivindicó la necesidad de superar argumentos tradicionales como la artesanía, el obrador propio o los ingredientes naturales para situar la identidad gastronómica, la autoría y la coherencia del proyecto como verdaderos factores diferenciales. También profundizó en la naturalidad de la presentación, la personalidad de las cartas y la necesidad de evitar el efectismo visual y la homogeneización de la oferta mediante referencias a marcas de gran consumo.