Tras su paso por el Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados de la Universidad de Alicante, Monti Silvestre (La Caseta Heladería, L'Eliana, Valencia) desarrolló una nueva línea de trabajo, Mood Creams, que combina heladería y alimentación funcional. Son helados plant-based diseñados para potenciar el bienestar físico y emocional del consumidor.
En AH 221, la chef presenta la receta de este helado Golden Balance inspirado en la bebida ayurvédica golden milk, que reúne ingredientes tradicionalmente asociados a propiedades antiinflamatorias y regeneradoras. "La cúrcuma, con su principio activo curcumina, contribuye a reducir la inflamación y favorecer la recuperación muscular y articular. La miel y la vainilla añaden un dulzor natural que potencia la sensación de confort, mientras que el ghee proporciona una textura cremosa y facilita la absorción de los compuestos bioactivos”.
Golden Balance
Pasta de dátil
Ingredientes:
- una parte de agua
- dos partes de dátiles sin hueso
Elaboración:
Hidratar los dátiles sin hueso con agua hirviendo, mínimo una hora. Una vez hidratados, separar los dátiles del agua y conservar el agua. Triturar los dátiles e ir incorporando el agua hasta que tenga la textura deseada.
Ghee casero
Ingredientes:
- mantequilla
Elaboración:
Derretir la mantequilla a fuego medio-bajo en una cacerola. La mantequilla se separa en tres capas: una espuma blanca (proteína de la leche), líquido de color dorado en medio (ghee), y sedimentos en el fondo (lactosa). Retirar la espuma con una cuchara mientras se va formando. Colar el líquido cuidadosamente con una gasa. Dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en la nevera una vez endurecido.
Helado de cúrcuma, miel, leche, vainilla y ghee
Ingredientes:
- 686 g leche fresca entera
- 40 g proteína láctea
- 20 g trehalosa
- 80 g azúcar integral de caña
- 4 g neutro (fibra vegetal de lino, cáscara de psyllium, fibra de cítricos)
- 70 g miel
- 20 g pasta de dátil
- 30 g aceite de coco
- 40 g ghee
- 10 g pasta de cúrcuma
- 1 u vaina de vainilla Bourbon
Elaboración:
En un cazo, calentar la leche entera. A 40ºC añadir la proteína, los azúcares y el neutro. Seguidamente agregar la miel y la pasta de dátil. Remover e incorporar el aceite de coco, el ghee, la pasta de cúrcuma y la vaina de vainilla. Calentar hasta los 75ºC. Homogeneizar. Colar la mezcla y enfriar a 4ºC. Dejar reposar mínimo 4 horas. Mantecar.
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