Mario Masiá (Masiá Heladeros Artesanos, San Vicente del Raspeig, Spain), subcampeón del Mundo de Heladería en 2016 y ganador del Campeonato de España en 2011, pone el foco en nuestra revista internacional so cool.. magazine 3 en uno de los formatos más habituales de la heladería profesional: la cubeta.
Pero lo hace desde una perspectiva diferente. Sus tres propuestas —Waves, Matsiro y My banoffee— muestran hasta qué punto este recipiente puede convertirse en algo más que un soporte para conservar y servir helado: un espacio de creación en el que confluyen heladería, pastelería, técnica y estética.
Un nuevo estilo de cubeta: de recipiente a formato creativo
Las cubetas que propone Masiá no se limitan a presentar el producto, sino que trabajan con el volumen, la textura y la narrativa. En cuanto a estructura, juegan con la superposición de capas para generar diferentes sensaciones al corte y en boca. Sabores, aromas y texturas se combinan de forma estudiada para ofrecer una experiencia de degustación más compleja y sofisticada.
El formato amplía además sus posibilidades de consumo: un postre para compartir, una tarta helada o una elaboración de autor para llevar, acercando la heladería a los códigos de la pastelería contemporánea.
Tres maneras de explorar el formato
Waves: superficie escultórica
Inspirándose en una obra en relieve, Masiá recurre en Waves al fondant, en vez de limitarse a la decoración con manga, para crear ondas voluminosas que convierten la superficie en un elemento escultórico. La composición combina helado de trigo sarraceno tostado, pera Williams caramelizada, coulis de piña y un elemento crujiente, equilibrando intensidad, dulzor y acidez.
Aquí, la superficie de la cubeta se convierte en una herramienta expresiva: el fondant aporta movimiento, volumen y personalidad, más allá de su función decorativa.
Descubre la receta en so cool.. magazine 3
Matsiro: una cubeta en capas
En Matsiro, la conexión con la pastelería es especialmente evidente. Masiá combina un chocolate de origen con helado de almendra cruda y amaretto, dacquoise, mermelada de higo y croustillant de macadamia.
Las elaboraciones se disponen en capas y la decoración, inspirada en una formación montañosa, refuerza la dimensión visual. El resultado recuerda a una tarta helada y demuestra cómo la construcción en profundidad permite multiplicar los contrastes de textura y sabor.
Descubre la receta en so cool.. magazine 3
My banoffee: el postre como inspiración
Para My banoffee, Masiá parte de un helado de dulce de leche y macadamia y traslada al formato helado algunos de los códigos del clásico banoffee: galleta, caramelo, plátano y chocolate.
Una lámina de chocolate con leche aporta el elemento crujiente, mientras el conjunto reproduce las sensaciones del postre sin recurrir a un marmoleado interior. La propuesta muestra así otra vía: reinterpretar clásicos de la pastelería y trasladarlos al lenguaje del helado mediante capas, coberturas y texturas.
Descubre la receta en so cool.. magazine 3