La Universidad de Alicante (UA) pone en valor el rol de la universidad como nexo entre tres facetas complementarias de la heladería: ciencia, oficio y comunicación. La universidad aporta investigación en química, física y formulación, pero también se encarga de transferir ese conocimiento al obrador para que se traduzca en producto real. Al mismo tiempo, contribuye a construir un discurso sólido que reivindica el trabajo del heladero y evita que el relato se convierta en simple marketing.
Este argumento formó parte de las conclusiones de la mesa redonda “Tres miradas sobre heladería: Ciencia, Oficio y Relato”, que cerró ayer 25 de febrero el ciclo de conferencias que conmemora el cincuenta aniversario de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Alicante (UA). Una mesa redonda, celebrada en la Sede Ramón y Cajal, que representó el Grado de Gastronomía de la UA.
En ella intervino el director del Curso de Experto Helados, Juan Mora, por parte de la UA y la ciencia; el presidente de Anhcea, Mario Masiá, para poner voz al oficio de heladero; y el director de las revistas Arte Heladero y so cool..magazine, Luis Concepción, para ofrecer el punto de vista de la comunicación.
La mesa redonda concluyó, así, que el futuro de la heladería pasa por el equilibrio entre ciencia, oficio y relato, con la formación como base estructural y la universidad como espacio de transferencia y legitimación del conocimiento. Más que impartir cursos, la universidad legitima el sector, conecta formación e innovación con la empresa y ayuda a dignificar la profesión. En síntesis, la universidad articula el ecosistema: investiga, forma, transfiere conocimiento y prestigia la profesión.
Otros temas de interés
Los ponentes de la mesa redonda coincidieron en que la heladería está viviendo una evolución profunda y estructural. En los últimos años se ha notado de forma más palpable la transición de un modelo de negocio estandarizado a un escenario donde existen heladerías con identidad propia, formulación consciente y propuesta diferenciada. Hoy el sector es más diverso, más profesional y con mayor capacidad de generar discurso propio.
En adelante, en este contexto, será cada vez más habitual que convivan distintos modelos de negocio. La heladería de autor y las franquicias no se excluyen, sino que responden a públicos y lógicas diferentes. La clave estará en la exigencia del consumidor, en la calidad real del producto y en la capacidad de cada proyecto para sostener una propuesta coherente y rentable.