Mario Masiá (Masiá, Sant Vicente del Raspeig) será otro de los chefs que participará en el espacio Taste the Winners del nuevo salón Bakery & Ice Cream Attraction (BICA), que se celebrará del 16 al 18 de febrero de 2027 en IFEMA Madrid, dentro de Anuga Select Ibérica.
Para la ocasión, el presidente de Anhcea ha creado una copa helada que se podrá degustar y que refleja su manera de trabajar después de tantos años dedicados al oficio, y que combina tradición, técnica, creatividad y sensibilidad gastronómica.
“La elaboración no es una reproducción ni una reinterpretación del trabajo con el que gané el Campeonato de España de Heladería en 2011, sino una evolución de mi trayectoria. Aquel campeonato me enseñó que la creatividad, la técnica y el equilibrio son fundamentales en la heladería, y desde entonces he ido incorporando nuevos ingredientes y formas de presentar el helado. Esta propuesta refleja precisamente esa evolución: mantener la esencia del heladero artesano, pero explorar nuevas posibilidades gastronómicas”, explica.
Cuatro elementos, un solo bocado
La copa se construye con un coulis de mandarina yuzu y miel, un sorbete de calabaza con miel de azahar, un crumble de canela y un helado de piñón y vainilla Bourbon. Frescura, suavidad, un toque crujiente y especiado, y cremosidad para cerrar.
Masiá apuesta por ingredientes de la cultura gastronómica mediterránea, como la miel de azahar que se usa en el turrón, la calabaza o el piñón nacional, y los combina con el yuzu para sumar un contrapunto cítrico más contemporáneo.
Como formato, el chef ha escogido la copa tipo Martini para dar a la presentación un toque elegante. “Permite apreciar las diferentes capas, los colores y las texturas, además de ofrecer una experiencia visual antes de probarla. También da la posibilidad de trabajar con distintas temperaturas y consistencias”, argumenta.
Respecto a la degustación, su consejo es que los asistentes no intenten probar cada elemento por separado. Lo ideal es coger con la cuchara una pequeña cantidad de todos los componentes para apreciar el equilibrio y cómo se complementan los sabores. “Quiero que despierte curiosidad y sobre todo que deje un buen recuerdo”, añade.
