Los pasados 8 y 9 de junio, Albert Roca impartió un curso sobre la construcción del sabor en heladería en AFADHYA (Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines) en Argentina. Una formación pensada para profesionales que buscan dar el gran salto, pasar de ejecutores a creadores, incorporando conocimientos técnicos y creatividad.
Durante dos días, los asistentes aprendieron a construir un sabor desde cero, a desarrollar recetas con identidad propia y a aplicar nuevas técnicas a través de bloques dedicados a postres en vasos, crocantes y postres de restaurante aplicados a la heladería.
Basándose en el método de la escuela EspaiSucre, que cerró sus puertas en 2024, Roca explicó “no sólo como se crea un sabor de helado para sea excelso, sino también cómo ser creativo a la hora de hacer combinaciones gustativas”, asegura.
A nivel práctico, presentó cuatro vasitos (cheesecake, té matcha, lemon curd y Tarragona con avellanas de Reus), cuatro crocantis (Mango Campeón inspirado en su victoria en el Campeonato de Heladería de España; Georgina que toma como punto de partida una mermelada de coco naranja y canela de Georgina Regàs; Carajillo, y Selva Negra) y cuatro postres aplicados a heladería para eventos (El Pijama, Pera Bella Helena, Bravas Barcelona y Thai). “Con estas propuestas, muestro productos complementarios al helado de bola”, añade.
Durante su visita a Argentina, Albert Roca, como miembro del equipo español de la Copa del Mundo de Heladería, también entregó una placa a AFADHYA en representación de Anhcea con la finalidad de estrechar lazos. Además, participó como jurado en la Copa Argentina del Helado Artesanal en el marco de Fithep, pensada para escoger el combinado que participará en la Copa del Mundo.
