En la última emisión del programa On Air que se emite en Valrhona TV (la web TV de Valrhona), Frédéric Bau ha viajado por segunda vez a España, concretamente a Catalunya, para elaborar una receta inspirada en la cocina visionaria de Ferran Adrià, a quien describe como "un cocinero con ideas locas y rey de la diversión".
Para esta creación, el fundador de l'École du Grand Chocolate Valrhona ha experimentado con tres texturas: su bizcocho efímero con praliné 66% de frutas, un falso marshmallow de limón y un mousse de chocolate nyanbo.