La Escuela de Pastelería de Barcelona ha anunciado las fe-chas y programa de contenidos de la siguiente edición de la Open Week de Bollería, una modalidad formativa altamente práctica que se desarrolla a lo largo de cinco jornadas. Las fechas escogidas para ello serán del 24 al 28 de febrero y los profesioniales encargados de compartir su saber hacer serán Nuño García y Antonio García, ambos procedentes de Madrid, junto a Adrián Ruiz, el profesor del propio centro que más y mejor ha destacado en el arte de desarrollar una bollería de autor, dando especial protagonismo a masas laminadas y abriochadas.
El premiado establecimiento de Panem y Clan Obrador son dos de las panaderías de referencia en Madrid que marcan estilo propio en la búsqueda de la excelencia desarrollando masas laminadas y enriquecidas con un gran valor personal. Durante esta formación práctica pensada para un grupo reducido de personas, se realizará un repaso a la técnica base para dominar el brioche y las principales familias de masas laminadas para después explorar diferentes formatos y acabados de autor utilizando estas masas.
Por su parte, la EPGB también ha dado a conocer su Máster de Heladería. A finales de enero, ha tenido lugar, como cada año, el Máster de Chocolate, cuyo resumen especial compartiremos con nuestros lectoresen el próximo número.