Ayer, 27 de septiembre, los gremios de pastelería de Barcelona y Girona celebraron su fiesta anual bajo el lema ‘Celebremos la pastelería catalana’ con el objetivo de poner en valor el oficio y reforzar la cooperación entre artesanos.
Un acto en el que el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Catalunya, Òscar Ordeig, avanzó que en abril de 2027 se celebrarían unos premios nacionales de Catalunya. “Debemos organizarnos con una voz única e intentar diferenciarnos porque tenemos la mejor cocina del mundo, pero también la mejor pastelería”.
8 premios especiales
Durante la gala se concedieron ocho reconocimientos especiales a profesionales de la pastelería de las demarcaciones de Barcelona y Girona.
- Alumni de la EPGB: Javier Torres, que estudió en la escuela en los años 90 y que está al frente junto a su hermano gemelo Sergio del restaurante con tres estrellas Michelin Cocina Hermanos Torres en la ciudad condal.
- Mención Especial del 125 Aniversario: Elies Miró, tercera generación de la Pastisseria Miró, un negocio familiar fundado en el 1920 en Castellterçol y presidente durante años del Gremio de Barcelona. Durante su intervención afirmó que “lo colectivo no está de moda, pero es necesario para los tiempos que vienen, tenemos que hacer piña a través del gremio”.
- Relevo generacional: La Palma del Clot (Barcelona), negocio familiar creado en 1922 y regentado actualmente por la cuarta generación que continúa el legado con ilusión y oficio.
- Proyecto innovador: La Provençana (Barcelona). Nerea Solanas y Montse Medina ofrecen propuestas originales como cheesecake de oreo junto con clásicos como sachers. Además, tienen una selección de pasteles veganos.
- Pastelería en entorno rural: Pessics Pastisseria en Artés, un pueblo de poco más de 6.000 habitantes en la comarca del Bages. Establecimiento de 10 años de trayectoria que elabora dulces ligeros a partir de harinas eco e ingredientes de proximidad.
- Pasteleros emprendedores: Fira Figa Dolça de Figueres. Una feria gastronómica y festiva que se celebra en primavera y que sirve para dar valor a los productos de la comarca en un ambiente familiar.
- Trayectoria profesional (Barcelona): Santantoni (Barcelona). Eduard Roig, copropietario de la pastelería fundada en 1956 por sus padres en el barrio de Horta, junto con su pareja Montse Trenchs, han hecho evolucionar el negocio manteniendo la esencia: ofrecer un producto de calidad trabajado con honradez.
- Trayectoria professional (Girona): Pastisseria Tornés (Girona). Histórico establecimiento dirigido por la segunda generación, Josep Maria y Elena Tornés, ganador del Mejor Xuixo del Mundo 2026. La abuela Enriqueta Dalmau no se quiso perder tampoco la cita.
Mesa redonda sobre presente y futuro del sector
Una de las novedades de la gala fue la organización de una mesa redonda para debatir sobre el presente y el futuro del sector, moderada por Olivier Fernández y en la que participaron reconocidos pasteleros.
En esta charla, el periodista Salvador García-Arbós aseguró que en la pastelería hay una resurrección de la tradición catalana y recordó la importancia de la singularidad frente a la uniformización, “sin olvidar que el croissant nos une a todos”.
Àngels Pujols (Pastisseria Núria, Terrassa) destacó que el pastelero tiene que saber vender confianza, pasión y producto para comerse el mundo y confesó que “nosotros ya estamos planificando el relevo a cinco años vista. No esperamos que sea alguien de la familia, lo importante es que el espíritu de nuestro negocio continue”.
Toni Viñas (La Vienesa, Sant Feliu de Guíxols) animó a las nuevas generaciones a poner pasión y ganas, mientras que Oriol Balaguer afirmó que para ser empresario lo importante es rodearse de gente mejor que uno mismo, y Pol Escribà recordó que para gestionar una gran marca hay que formarse a nivel internacional y, en lo relativo al relevo generacional, marcar las reglas antes de jugar.
Natalia Grau (Pastisseria Grau), Lluc Crusellas (Eukarya – El Carme, Vic) y Alex Lera (Sant Llehí, Sant Antoni de Vilamajor) no solo subrayaron la importancia de la comunicación interna entre el equipo, también el hecho de tener al lado empresarios con la capacidad de dar una visión técnica y financiera. En el caso de Natalia y de Alex, pusieron énfasis a la importancia de la generación precedente de "ceder poder" cuando la nueva generación entra en juego.
Por último, Carme Sàbat (Sàbat, Sant Cugat), tercera generación de la histórica pastelería, se mostró muy contenta por la buena respuesta tras la reciente reapertura de la pastelería, “los comercios de proximidad necesitamos que la gente de la calle nos mime”.
El Gremio de Barcelona cumple 125 años
El evento sirvió también para conmemorar los 125 años de la fundación del Gremio de Barcelona. Su presidente Miguel Zaguirre quiso echar la vista atrás y recordar el papel de la entidad como defensora del oficio.
“Creamos una escuela de pastelería propia que es referente internacional. Y la residencia y el museo, que es uno de los retos que tenemos por delante en cuanto a su reforma. Cumplir 125 años nos enseña que las instituciones perduran cuando no pierden sus raíces, pero innovan. Somos un ejemplo de fuerza y creatividad”.
Como clausura del acto, los asistentes pudieron disfrutar del pastel conmemorativo del aniversario del gremio, una Sara elaborada por Mervier Canal y presentada por Anna Katherina.