“Le Grand Départ”, es decir, el arranque del tour de Francia, que tendrá lugar en Barcelona y Catalunya el próximo 4 de julio, también es el nombre de una colección de pasteles que presentaron ayer el Gremio de Pasteleros de Barcelona junto al ayuntamiento de la ciudad. En un marco tan deportivo y singular como el Torneo de Tenis Open Banc Sabadell, los pasteleros autores de la colección, Lluc Crusellas (El Carme-Eukarya), Ivan Prats (Dolços Alemany) y David Gil (Pastisseria Gil) mostraron sus creaciones en formato individual, acompañadas de una pieza de chocolate vinculada al mítico acontecimiento ciclista.
Para la ocasión, les acompañaban numerosas autoridades entre las que no faltaron Miquel Zaguirre, presidente del Gremio, y David Escudé, regidor de deportes del consistorio barcelonés. El ciclista Juan Antonio Flecha tampoco se perdió una cita cuyo objetivo es unir el mundo del deporte con el de la gastronomía y la cultura, a través también de los pasteleros artesanos, grandes exponentes del comercio de proximidad. Precisamente el acuerdo entre Gremio y Ayuntamiento del que nace esta colaboración forma parte de un programa de acciones que tienen lugar este año y que identifican Barcelona como Capital Europea del Comercio Local.
La colección de pasteles está inspirada en los clásicos maillots que premian a los ciclistas del tour de Francia. El maillot amarillo, el del líder general, se traduce en un pastel con este glaseado y unas letras pistoleadas identificativas del tour. Se trata de un pastel de limón con su interior y base crujientes y un mousse del cítrico. El pastel con maillot blanco, identificando al ciclista ganador más joven, apuesta por una combinación de miel y mató. El de topos rojos, identificado con el ganador de las etapas de montaña, es de fresas y nata y, finalmente, el del maillot verde, otra de las distinciones del tour otorgada al líder de la clasificación por puntos, está elaborado sobre todo con pistacho.
Los cuatro pasteles están concebidos para ser consumidos en la época veraniega y, en palabras de Lluc Crusellas, son sumamente refrescantes. La voluntad del gremio es compartir las recetas, plantillas e instrucciones con todos los agremiados catalanes para que puedan llenar sus vitrinas con estos pasteles aprovechando el acontecimiento deportivo. Ese es en parte el motivo por el cual había un pastelero de Amposta (Ivan Prats), otro de Vic (Lluc Crusellas) y un tercero de Llívia (David Gil) como autores de la propuesta. Unos pasteleros además muy apegados al deporte ciclista.
Lluc Crusellas destacó la importancia que tiene para la pastelería hermanarse con un acontecimiento deportivo de primera magnitud. En la misma línea, Miquel Zaguirre manifestó su satisfacción por aprovechar una oportunidad que les ayuda a identificarse como referentes mundiales tanto en comercio como en gastronomía locales. Desde el Ayuntamiento, el regidor titular explicó que esta iniciativa se enmarca dentro de un programa de acciones que con motivo del Tour de Francia quieren subrayar el carácter familiar de un acontecimiento que es tan deportivo como cultural. Su objetivo, en la medida de lo que les atañe, es conseguir que esta sea la mejor edición del Tour de Francia. Y los pasteleros que introduzcan esta colección en su oferta van a poner de su parte para que así sea.
