GOZOA, la asociación que trabaja por la visibilización y el fortalecimiento del sector dulce artesano en Euskadi, y el Colectivo 21Brix, integrado por algunos de los nombres más destacados de la pastelería contemporánea, se unieron el pasado 12 de septiembre en el encuentro 'Gastronomia Gozoaren Topaketa' que se llevó a cabo en la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (ESHBI).
Durante toda la mañana, productos emblemáticos de la gastronomía dulce vasca como el Pastel Vasco, la Carolina, los Ignacios de Azpeitia, la Tarta de Manzana o las Gorrotxas, Tejas y Cigarrillos fueron presentados desde una doble perspectiva: su origen e identidad, de la mano de profesionales de GOZOA, y su reinterpretación contemporánea por parte de integrantes de 21Brix.
La presidenta de GOZOA, Lorena Gómez, destacó que el evento demuestra que la colaboración entre profesionales es una herramienta imprescindible para seguir fortaleciendo el oficio. "GOZOA nació para unir, compartir y mirar hacia delante, y hoy hemos demostrado que la tradición y la innovación no compiten: se enriquecen mutuamente".
En representación del Colectivo 21 Brix, Jordi Farrés, director del Culinary Institute Barcelona, puso el acento en la importancia del intercambio de conocimiento entre profesionales destacando que "innovar no significa olvidar de dónde venimos. Significa comprender la tradición para seguir haciéndola evolucionar. Compartir conocimiento entre profesionales es la mejor manera de hacer crecer el oficio".
La jornada incluyó además la ponencia 'Recuperando la historia del cacao en Euskal Herria', impartida por Héctor Di Luca, y una mesa redonda sobre los retos de la pastelería artesana, donde representantes de ambos colectivos coincidieron en señalar la formación, el relevo generacional y el trabajo colaborativo como algunos de los grandes desafíos del sector.
