Alexandra Navarro (Sant Llehí y Exalta, Sant Antoni de Vilamajor) participará en el espacio Taste the Winners del nuevo salón Bakery & Ice Cream Attraction (BICA), que tendrá lugar del 16 al 18 de febrero de 2027 en IFEMA Madrid, dentro de Anuga Select Ibérica.
Lo hará con el tercer mejor bombón de España 2023 y el tercer mejor bombón de España 2025. Dos creaciones que han subido al podio del concurso DPAS al Mejor Bombón Artesano de España, cuya tercera edición se celebrará en BICA y ya tiene las inscripciones abiertas.
Para los profesionales, es una oportunidad para acercarse al trabajo de Alexandra Navarro, conocer cómo entiende el bombón artesano y descubrir qué hay detrás de estos dos bombones, que además se podrán degustar.
Fotos: Jose "Piru" Rivera
Geoda, tercer mejor bombón de España 2025
El nombre de Geoda es un guiño a esas piedras con bonitos marmoleados que regala la naturaleza. El bombón combina un marshmallow de lavanda y limón, un caramelo de umeboshi, una gianduja de nueces, una ganache de limón y haba tonka, y una camisa de chocolate pigmentado de forma natural con remolacha.
El punto de partida es el umeboshi, la pasta de ciruelas fermentadas japonesa, de sabor muy ácido y salado, que Navarro usa como hilo conductor para desarrollar el resto de elementos, buscando siempre la similitud molecular. El principal reto era concentrar cuatro texturas en una pieza de 7 gramos.
Alexandra Navarro destaca que Geoda es una creación de equipo. Durante su desarrollo, tuvo que apoyarse en sus compañeros para probar el bombón, porque una indisposición temporal le impedía tomar proteína de leche.
Descubre la receta en DPAS 513.
Asiàtic, tercer mejor bombón de España 2023
Asiàtic es un bombón exótico de contrastes: una ganache de calamansí (el cítrico asiático) con cobertura de leche 45% de origen Vietnam; una segunda ganache de mango y calamansí con cobertura negra Itakuja 55%; y un crujiente de carquinyoli con jengibre.
Ese crujiente parte de un praliné de almendra con piel que Navarro elabora ella misma: tuesta la almendra, la refina durante 24 horas y la mezcla con el carquinyoli triturado y el jengibre en polvo, que añade el toque picante.
El acabado también es artesanal. La decoración combina pinturas amarilla y verde hechas con manteca de cacao y colorantes sin dióxido de titanio, y se termina con polvo dorado aplicado a pincel.
Descubre la receta en DPAS 497.
