El croissant ha acompañado la trayectoria profesional de Éric Ortuño desde hace más de dos décadas. No en vano, consiguió el premio Mejor Croissant de Mantequilla de España en 2010.
Una masa que ha rellenado, moldeado y trabajado de mil maneras en busca de nuevos productos y sorprendentes acabados, valiéndose de su creatividad y de su afán por crecer y evolucionar.
Un trabajo de innovación constante que ahora prosigue con el cono croissant, del que damos detalles en DPAS 518.
¿Sabes cómo surgió la idea y cuáles son sus posibilidades?
La idea: una alternativa diferente al cucurucho de toda la vida
A finales de 2020, el equipo de L’Atelier Barcelona buscaba un cucurucho diferente al habitual para servir el helado y se les ocurrió dar forma cónica a la masa del croissant. El resultado es un cono de bollería laminada, que permite un acabado crujiente y con sabor a mantequilla, y que se puede rellenar.
Desde entonces, Ortuño lo emplea como base para múltiples aplicaciones, desde los rellenos más obvios con helado a otro tipo de elaboraciones dulces y saladas.
Soporte de versiones de creaciones emblemáticas
En los últimos años, el cono croissant se ha erigido como un icono de L’Atelier Barcelona. Un soporte que también cambia con festividades como la Navidad y que entra en la lógica creativa y comercial de una pastelería que siempre versiona sus productos estrella en variados formatos.
No en vano creaciones emblemáticas de la casa como Reus, Mejor Pasta de Té Artesana de España 2020, y clásicos como el lemon pie también están presentes en formato cono. Una seña de identidad y un divertido formato de presentación que ya ha sido emulado en países como Italia.
Actualmente, el equipo trabaja en nuevos formatos de masas cónicas y huecas, inspiradas en los conos de crema o nata de la infancia, reivindicando que la innovación no siempre consiste en inventar, sino en reinterpretar con rigor técnico aquello que forma parte de la memoria colectiva.
Descubre en DPAS 518 todos los detalles de la técnica del cono croissant de L’Atelier Barcelona, los aspectos del proceso que ha cambiado para adaptarlos a este formato y las recetas de estos seis conos croissants con rellenos dulces y variados