La tienda y escuela de alta pastelería L'Atelier Barcelona articula una campaña de verano en torno a tres ejes: cocas de San Juan, el regreso del pop-up en la terraza del Grand Hotel Central y helados artesanos de la casa.
Cocas-pastel de edición limitada
Este año, Éric Ortuño ha querido volver a la infancia de sus hijos a la hora de crear dos nuevas cocas de edición limitada: Fraisier y Deluxe de Chocolate. “He recordado sus risas y miradas inocentes al cielo ante el estallido de las primeras bombetas. Después de los fuegos artificiales, la apuesta es convertir las cocas en un gran pastel de celebración”, explica el chef.
Como su nombre lo indica, Coca Fraisier (foto de portada)es un guiño al clásico francés: un brioche de larga fermentación con crema de vainilla y fresas frescas. Coca Deluxe de Chocolate, en cambio, mira al goloso universo infantil desde una técnica sofisticada: bizcocho húmedo de chocolate, cubierto con masa de croissant y relleno de un cremoso de avellana y caramelo salado.
Pop-up Grand Hotel Central
Tras la buena acogida del verano pasado, L’Atelier Barcelona vuelve a elevar sus postres en el pop-up Grand Sweet Summer en La Terraza del Grand Hotel Central de la ciudad condal hasta el 30 de septiembre.
El rooftop reunirá cuatro emblemáticos de la casa: Cheesecake, Blaklava, Flor de Pasión y Lemon, maridados con cócteles de autor diseñados por Matteo Conte.
Cheesecake se actualiza con una mousse de yogurt, compota de fresa y crumble de almendra reconstruido con un toque de limón y chocolate blanco. Blaklava es una mousse de cardamomo, canela y anís estrellado con una base crujiente de pistacho y un velo de miel. Lemon tiene mousse y crema de limón y pimienta timut con crumble de almendra, mermelada de limón y cobertura de chocolate blanco. Por último, Flor de Pasión se compone de un crujiente de avellana, interior de crema infusionada con flor de fruta de la pasión, bizcocho, mousse y cremoso de chocolate negro 70 % cacao.
Helados clásicos y florales
Como cada campaña de verano, L’Atelier ofrece una carta actualizada de helados artesanos elaborados con leche fresca e ingredientes naturales como frutas de temporada y frutos secos de Can Galderic.
La carta está compuesta por nueve helados cremosos (Chocolate Guanaja 70 %, Pistacho, Vainilla, Coco tostado, Lima, Café, Whisky Noir, Yogurt y Gianduja de avellana) y tres sorbetes (Mango con cilantro y fruta de la pasión, Frambuesa con shiso e Hibiscus con limón).
“Proponemos una mezcla de helados clásicos —como vainilla, chocolate o pistacho— con otros muy frescos y florales. Quizá para aprovechar el estallido de colores y sabores de la temporada, como el de hibiscus y apio y menta. Mi idea era mitigar las altísimas temperaturas que vienen con sabores con pocos azúcares añadidos o nata. Por eso, la gama de sorbetes creció, sin dejar de ser muy cremosos y envolventes en boca”, añade.