El equipo de DPAS ha viajado a Los Santos de Maimona (Badajoz) para entregar el Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana de España 2026 a los hermanos Abel y Juan Manuel Castaño de la pastelería Golimbeo.
¡Ellos mismos nos han explicado cómo surgió la idea de crear la pasta de té ganadora: una perrunilla actualizada que hace un homenaje a las abuelas!
Objetivo pasta de té 2026: reivindicar Extremadura, “la tierrina”
Tras ser reconocidos en 2024 con el premio a la Mejor Pasta de Té de Extremadura por una pieza inspirada en el Domingo de Hornazos, teníamos aún más claro nuestro cometido: seguir reivindicando la identidad de nuestra tierra, "la tierrina", y defendiendo la ruralidad a través de la pastelería artesana, poniendo en valor el uso de productos locales para dar una nueva vida a los sabores que han definido la repostería extremeña durante generaciones.
Punto de partida: una receta de su abuela Dolores
Si en 2024 partimos de una festividad y de un recuerdo concreto, en esta ocasión nos hemos alejado de lo anecdótico para profundizar en la evolución del recetario tradicional.
Hemos querido ir a la raíz para honrar el oficio que heredamos, partiendo de una idea muy concreta, la de recuperar una receta familiar. Así, la antigua libreta de nuestra abuela Dolores ha supuesto el punto de partida para este proyecto, que va de rescatar un tesoro de valor incalculable: aquellas recetas manuscritas que dictaban los sabores de nuestra infancia; esos dulces que, tras salir del horno de leña, se guardaban en cajas de lata para que durasen toda la temporada.
Esta es nuestra particular forma de homenajear a todas esas mujeres que conservaron el recetario extremeño manteniendo una herencia viva, así como de dar continuidad a ese trabajo manual desde un enfoque más actual.
La perrunilla, en versión alta pastelería
Elegimos la perrunilla porque, siendo uno de los dulces más sencillos y a la vez más representativos de la tierrina y, a pesar de que pueda parecer a menudo que se queda en lo rústico, para nosotros tiene una complejidad de sabores que merece ser tratada con rigor técnico. Queremos demostrar que una elaboración cotidiana puede competir en la alta pastelería si se trabaja con respeto y precisión.
En esta propuesta más personal, cabe destacar la presencia de la almendra con la cobertura Amande de Valrhona, haciendo un guiño muy especial a la típica almendra con la que la abuela Dolores coronaba las perrunillas justo antes de hornearlas, más por un gusto personal que por otra cosa, resultando ser el encamisado perfecto que homogeniza toda la pieza.
Por otra parte, otro elemento que no podía faltar (y que considerábamos muy importante que quedara reflejado en nuestra elaboración), era el toque sutil del calor del horno de leña de antaño. Para ello, hemos ahumado la manteca de cerdo ibérico en frío con virutas de almendro, una madera sutil y dulce, con el fin de conseguir un aroma más técnico.
Por último, para aligerar la densidad de la manteca en boca, incorporamos aguardiente y limón en un gelée para darle frescura, y procesamos los recortes la propia galleta para crear una crema interna que concentra todo ese sabor tan típico.
Para nosotros ha sido un auténtico reto tratar de encapsular el sabor de una vida y de una comunidad en este pequeño formato, rompiendo con la estética rústica, pero intentando conservar la esencia, sabor y aroma de una perrunilla extremeña de toda la vida. Esperamos haberlo conseguido y transmitiros un "cachino" de nuestra región.
En el número de mayo de DPAS daremos a conocer la receta y todos los detalles. ¡No te lo pierdas!