En DPAS 522 entrevistamos a Abel y Juan Manuel Castaño, hermanos al frente de Golimbeo en Los Santos de Maimona (Badajoz) y ganadores del concurso a la Mejor Pasta de Té de España 2026. Su pasta de té está inspirada en las perrunillas extremeñas, con ingredientes tan emblemáticos como la manteca de cerdo, la canela y el aguardiente.
¡Compartimos un fragmento de la entrevista publicada en papel!
Fotos: Jose "Piru" Rivera
¿Qué significa para vosotros haber ganado el reconocimiento a la mejor pasta de té?
Para nosotros, haber ganado es un sueño cumplido. Solo el hecho de estar entre los finalistas, compartiendo espacio con compañeros que son referentes y a los que llevamos tiempo siguiendo, ya era algo importante. Estar ahí nos hacía ilusión.
Ganar fue un paso más que no esperábamos. A día de hoy todavía nos cuesta creérnoslo, pero lo estamos disfrutando mucho. Para nosotros, Dulcypas y todo lo que representa ha sido siempre un referente, así que recibir este reconocimiento tiene un valor especial.
¿Qué buscabais transmitir con la pasta de té presentada?¿Dónde está, para vosotros, la clave de esta pieza?
Siempre que nos presentamos a un concurso intentamos poner en valor nuestra tierra, sus productos artesanales y esas elaboraciones típicas de Extremadura que, aunque son humildes, también pueden tener otra lectura.
Con esta perrunilla queríamos dar importancia a ese paso de generación en generación de las recetas tradicionales extremeñas. Muchas han llegado hasta hoy gracias a las mujeres, que las hacían en casa y las transmitían de abuelas a nietas, a hijas, a hijos. En nuestro caso, además, tuvimos la suerte de contar con el recetario de nuestra abuela, que hacía sus dulces como tantas mujeres de su generación.
La clave estaba en demostrar que algo humilde también puede llegar alto. Para nosotros ha sido emocionante llegar hasta aquí con ingredientes tan sencillos como la manteca de cerdo, la canela y el limón.
¿Cómo encaja esta pieza dentro de vuestro lenguaje o vuestra manera de entender la pastelería?
Encaja de forma bastante natural dentro de nuestra manera de trabajar. Nosotros siempre intentamos partir de productos y recetas de aquí, de Extremadura, y darles una vuelta sin que pierdan su identidad.
En este caso, la perrunilla nace de una receta tradicional -en nuestro caso, del recetario de nuestra abuela- y lo que hacemos es reinterpretarla, trabajarla más a nivel técnico y llevarla a otro formato, pero manteniendo lo que es. Esa idea de coger algo humilde y elevarlo sin desvirtuarlo forma parte de cómo entendemos la pastelería.
Si tuvierais que definir una buena pasta de té en una frase, ¿cuál sería?
Definir una buena pasta de té en una sola frase es complicado, porque para gustos los colores y no todo el mundo da importancia a lo mismo. Hay quien valora más lo estético y quien se fija más en el sabor.
Para nosotros, una buena pasta de té es equilibrio: equilibrio entre sabores y técnicas, y que, además, sea una pieza que puedas replicar en el día a día sin que pierda sentido. Ahí es donde creemos que está el acierto.
Descubre la entrevista completa, así como numerosas recetas que fueron seleccionadas en el concurso DPAS a la Mejor Pasta de Té en la revista DPAS 522
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