La edad no debe ser un impedimento, sino un acicate para emprender nuevas aventuras profesionales. Algo que tienen claro estas nueve jóvenes pasteleras y panaderas que no sólo ganan premios, sino que algunas de ellas se atreven a abrir negocios con propuestas innovadoras y arriesgadas, y otras se han convertido en piezas clave en establecimientos y escuelas de referencia en España. ¡Que viva el talento femenino!
Mar Ibáñez (icrunch, Aürt y TRÜ - Barcelona)
A sus 22 años, Mar Ibáñez no solo ha comandado la partida dulce de grandes restaurantes de Barcelona como Hisop, sino que obtuvo el prestigioso The Best Dessert en 2023 (con solo 19 años) y fue finalista en el Premio Pastelero Revelación de Madrid Fusión 2025.
Actualmente está al frente de la partida de postres de Aürt con una estrella Michelin y el nuevo TRÜ -ambos restaurantes liderados por el chef Artur Martínez-. No contenta con ello, acaba de lanzar su propio proyecto de pastelería en solitario, una tienda online a la que ha bautizado como icrunch.
Irene Amat (Itama - Madrid)
Tras diez años formándose en lugares tan relevantes como Oriol Balaguer, StreetXO en Londres o los almacenes Harrods, a finales de 2024 abrió Itama, una pequeña pastelería junto a El Retiro madrileño.
Aunque ahora están de moda las masas horneadas, Irene Amat prefiere mantenerse fiel a sus ideas y desarrollar lo que realmente le apasiona y se le da bien: los pasteles individuales. Sus creaciones destacan por un equilibrio entre sabores y texturas, y una estética bonita con detalles muy cuidados.
Chaima Boutkabout (L’Atelier Barcelona - Barcelona)
Chaima Boutkabout es la jefa de obrador de l’Atelier Barcelona, una de las grandes pastelerías de España. No solo dirige la producción diaria de la casa, sino que también coordina al equipo de obrador y participa activamente en el desarrollo de nuevas creaciones junto a Éric Ortuño.
Su trayectoria combina una sólida formación en cocina y experiencia en algunos de restaurantes más prestigiosos de Barcelona como ABaC, Koy Shunka y Disfrutar.
En 2025 ganó el Premio Internacional a la Mejor Tarta de Chocolate con una propuesta innovadora y rompedora propuesta a base nata ahumada, whisky, flan y chocolate.
Alba Gracia (LA PACA – Huesca)
La vocación por la pastelería de Alba Gracia nace a una edad muy temprana. Con tan solo 8 años, su madre le enseñó a preparar crepes, una experiencia que despertó su pasión por el mundo dulce y marcó el inicio de una trayectoria que no ha dejado de crecer.
Tras formarse en cocina y pastelería en Huesca, realizó prácticas en el obrador de LAPACA de Raúl Bernal. Allí consolidó su base técnica y desarrolló su talento dentro de un entorno de alta exigencia pastelera. Después de tres años de evolución constante, Alba Gracia asumió el cargo de jefa de obrador.
Laia Almirall (EPGB - Barcelona)
Laia Almirall se inicia en el mundo dulce poco a poco, después de realizar estudios universitarios en otra disciplina y darse cuenta de que nada se podía comparar con el placer de una actividad tan dinámica, personal y emotiva como la pastelería.
Tras pasar de forma brillante por las aulas de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), se unió en 2024 al equipo de docentes del prestigioso centro con el objetivo de compartir pasión, saber hacer e ilusión a los alumnos.
Paloma Silvestrin (Doble Uve - Madrid)
Doble Uve es un proyecto del que hablaremos próximamente en DPAS y que nació hace aproximadamente tres años y medio, cuando Paloma Silvestrin conoció a Guadalupe y Marta durante un curso de panadería en el Gremio de Panaderos de Barcelona.
Durante la búsqueda de local hubo un periodo de pausa que aprovechó Paloma para trasladarse casi durante un año a Copenhague para trabajar y continuar su aprendizaje en un pequeño bakery coffee shop vinculado a Trine Hannemann, una figura relevante en la escena culinaria danesa.
La presencia de un equipo mayoritariamente femenino es un rasgo valorado dentro del proyecto, aunque no se plantea como un elemento diferenciador central, sino como parte natural de su identidad. La filosofía de producto busca equilibrar técnica y creatividad. Y es que para Paloma es fundamental dominar el conocimiento técnico, pero también permitir espacios de experimentación.
Maite Otegui (22:22 – Barcelona)
22:22 es una de las sensaciones pasteleras en Barcelona, especialmente por los menús de postres que ofrece en la sobremesa de los fines de semana.
Su impulsora es la mexicana Maite Otegui que viajó a España para estudiar técnicas de vanguardia en el Basque Culinary Center y completar la experiencia con un stage en El Celler de Can Roca.
Atraída cada vez más por la pastelería, formó parte del equipo de l’Atelier Barcelona de Éric Ortuño antes de la apertura de 22:22.
Isabel García (Panarte – Arnedo, La Rioja)
Con tan solo 14 años empezó a elaborar pan en casa, despertando una pasión por el oficio que marcaría su futuro profesional. Y a los 20 años se convirtió en la primera de su promoción en el Máster en Panadería Artesana de Excelencia de la Baking School Barcelona Sabadell.
El año 2024 supuso un punto de inflexión en su trayectoria, ya que logró la medalla de bronce en el Campeonato de España de Panadería y el subcampeonato en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos, formando equipo con Mónica Rufián y representando a la Selección Nacional de Panadería Artesana, conocida como Los Espigas.
Pese a su juventud, Isabel García ha puesto en marcha su propia panadería Panarte, donde promueve el pan de masa madre y la larga fermentación uniendo tradición y vanguardia.
Nerea Moreno (Mervier Canal - Barcelona)
Desde su incorporación a la brigada pastelera de Mervier Canal (Barcelona), Nerea Moreno participa activamente en las creaciones frescas de la casa, trabajando tanto en las elaboraciones más clásicas —con la emblemática tarta Sacher como referencia— como en la línea de clásicos contemporáneos.
Gracias a su rápida capacidad de aprendizaje y sensibilidad creativa, esta joven chef se ha posicionado como una de las piezas claves del equipo de esta emblemática pastelería de la ciudad condal.