Este año, la Confederación Española de Organizaciones de Panadería y Pastelería (CEOPPAN) sitúa la formación entre los pilares fundamentales para asegurar el relevo generacional y la profesionalización del sector.
La necesidad de nuevos profesionales coincide con una evolución del propio mercado. Las panaderías y pastelerías de especialidad, los obradores artesanales y la demanda de panes de calidad están recuperando técnicas tradicionales como la masa madre, las fermentaciones largas y el trabajo artesanal, generando nuevas oportunidades para la profesionalización del oficio.
En este contexto se enmarca el itinerario formativo en Panadería Artesanal que Fundación Adsis y Puratos desarrollan desde 2022, con el objetivo de acercar a jóvenes de entre 18 y 30 años a un oficio con oportunidades profesionales y mejorar su empleabilidad a través de la formación. Desde su puesta en marcha se han desarrollado ocho ediciones en Barcelona y Madrid, en las que han participado 111 jóvenes. De las 80 personas que han completado la formación y obtenido la certificación, 71 se han incorporado posteriormente al mercado laboral, lo que supone una tasa de inserción del 89%.
En la edición de 2026 participan 31 jóvenes: 15 en Barcelona y 16 en Madrid, con una media de edad de 21 y 26 años, respectivamente. El programa combina formación específica en panadería y pastelería artesanal y manipulación de alimentos con el desarrollo de competencias profesionales y herramientas para la búsqueda de empleo, y culmina con formación práctica vinculada al sector.