Ha habido empate técnico a la hora de escoger al ganador de la Miga de Oro de Madrid 2019. Este año el galardón, que reconoce no sólo la artesanía y el buen hacer, sino también la contribución a la difusión de la cultura del buen pan, lo comparten Antonio Ramos, de Obrador San Francisco, y Javier Cocheteux, de Pan.Delirio. Ambos profesionales, con establecimiento en la ciudad de Madrid, se han comprometido a seguir trabajando para enseñar al consumidor a distinguir el pan de calidad.
El premio se entregó durante la celebración de la Ruta del Buen Pan de Madrid, organizada por Panàtics y Pan de Calidad, en la que se seleccionaron 24 panaderos. Para hacer la elección, un reconocido jurado llevó a cabo una cata a ciegas con el fin de valorar corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior de los panes.
Esta es la quinta de las 17 semifinales autonómicas que se realizarán en 2019 para nombrar a los 80 panaderos TOP del país que conformarán la Tercera Ruta Española del Pan.
Los panaderos que han recibido el diploma en la Ruta de Madrid son:
| Nombre | Establecimiento |
|---|---|
| Arturo Sánchez Ruiz | Pan de Madre Tierra (Valdemoro ) |
| Ángel López | 3Letras Pan (Madrid) |
| Martin Baqueiro | Panod (Madrid) |
| Antonio Ramos Fabregat | Obrador San Francisco (Madrid) |
| Beatriz Echeverría | El Horno de Babette (Madrid) |
| Crustó (Madrid) | |
| Carlos Gómez Ruiz | La Tahona de Moralzarzal (Moralzarzal ) |
| Daniela Camelia Bitica | Levadura Salvaje (Alcalá de Henares ) |
| Darío Marcos Guinea | Panadaríø (Madrid) |
| David De La Cal | La Panotheca de Hoy SL (Madrid) |
| Frank Pariñas | Ultramarinos Quintin (Madrid) |
| Iván Plademunt Bartra | Plademunt, el restaurante imaginario (Alcalá de Henares) |
| Iván Rosillo Niño | aMasamos (Colmenar Viejo) |
| Javier Cocheteux | Pan Delirio (Madrid) |
| Joaquín González Rubio | Obrador Joaquín González (Campo Real) |
| John Torres | John Torres (Madrid) |
| Jose Ramon (Randi) Mourelle Diaz | Spelta (Madrid) |
| Luis Jiménez Miralles | Hornera (Madrid) |
| Manuel Cabana Aguilar | Moega (Madrid) |
| Marcos Augusto Oliva Rodríguez | Miga Bakery (Madrid) |
| Moncho Lopez | Levadura Madre (Madrid) |
| Paco Jiménez Cantarero | Levain Tahona Artesana (Madrid) |
| Rafael Miranda | Horno de Santos (Madrid) |
| David Bravo | Taller de pan La 28 (Madrid) |