Palermo (Italia) acogerá del 13 al 16 de noviembre de 2026 en Sherbeth a 60 heladeros procedentes de los cinco continentes. En su 18ª edición, el festival plantea vincular el helado artesano contemporáneo con la investigación científica, la sostenibilidad y las nuevas formas de consumo.
Programa científico internacional
Una de las principales novedades de Sherbeth 2026 es el desarrollo de un programa científico internacional en colaboración con el Instituto para la Bioeconomía del Consejo Nacional de Investigación de Italia (CNR-IBE), a través del proyecto PROGEAS, y con la Universidad Massey de Nueva Zelanda.
Las dos instituciones impulsarán actividades de investigación aplicada, formación e intercambio de conocimientos en ámbitos como el análisis sensorial, la nutrición, la calidad y seguridad alimentaria, la sostenibilidad, la innovación tecnológica, el comportamiento del consumidor y la valorización de las materias primas. El objetivo es trasladar los conocimientos científicos al trabajo diario del heladero, desde la selección de ingredientes hasta el equilibrio de las recetas y el desarrollo de nuevas aplicaciones gastronómicas.
Mixología, alta gastronomía y helado en la programación
Las cuatro jornadas ofrecerán un programa de conversaciones, demostraciones, degustaciones y actividades divulgativas. El viernes 13 de noviembre, la atención se centrará en la identidad gastronómica, la relación entre producto y territorio y el papel social de la heladería, con debates sobre empleo, inclusión y cultura alimentaria.
El sábado 14, la mixología, la alta cocina y la investigación ocuparán un lugar destacado. Entre los encuentros previstos figuran Gelato Meets Mixology, dedicado a las posibilidades de combinación entre helados y cócteles; Gelato Enters Haute Cuisine, sobre su presencia en la alta gastronomía, y The Chemistry of Gelato, que abordará la relación entre ciencia, técnica y creatividad.
El domingo 15, el programa profundizará en el concepto de heladería artesana contemporánea, la recuperación y reutilización de materias primas y los sistemas de producción vinculados a la agricultura regenerativa. También se analizará la dimensión internacional del helado y su papel en restaurantes, postres y diseño de menús.
La propuesta se completa con visitas al espacio de elaboración, degustaciones guiadas, talleres infantiles a través de Sherbeth Young, dirigido por el maestro heladero Angelo Grasso, y una exposición fotográfica dedicada a los sorbetes y las granitas, a partir de la obra de Luca Caviezel.
El concurso Francesco Procopio Cutò culminará el festival
El lunes 16 de noviembre se celebrará el Concurso Internacional Francesco Procopio Cutò, en el que los heladeros competirán ante un jurado técnico presidido por Amanda Dupas de Matos, con Sylvia Chao como presidenta honoraria. Stefano Predieri, Massimiliano Magli, Stella Lignou y Maya Warren completan el jurado técnico. La evaluación de la crítica correrá a cargo de Bruno Petronilli, Erica Firpo, Pina Sozio y Eleonora Cozzella.
La entrega de premios tendrá lugar durante Gelato Night, a las 20:30 h, en el Teatro Politeama Garibaldi de Palermo. El galardón rinde homenaje a Francesco Procopio Cutò, figura siciliana vinculada a la difusión del helado en París, y simboliza la capacidad de esta tradición gastronómica para viajar y conectar culturas.
El programa continuará el martes 17 de noviembre con una sesión formativa y una degustación de los sabores presentados al concurso.